Βάζουμε μια μέτρια κατσαρόλα στο μάτι την γεμίζουμε με αρκετό νερό και βράζουμε της γαρίδες ίσα ίσα μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους.

Όταν βγάλουν το ζουμί τους, αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη (θα την χρειαστούμε αργότερα).

Μετά ψιλοκοβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά τετράγωνα, αρκετα χοντρά, τρίβουμε το καρότο στην μεγάλη σκάλα του τρίφτη.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι και ρίχνουμε μεσα το λάδι. Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε όχι μόνο να τσιγαριστεί αλλά και να μαυρίσει. ΠΡΟΣΟΧΉ να μην καεί απλά να μαυρίσει αρκετά.

Προσθέτουμε και το καρότο πριν ακόμα μαυρίσει καλά το κρεμμύδι ίσα ίσα να τσιγαριστεί. Όταν μαυρίσει το κρεμμύδι και τσιγαριστεί το καρότο προσθέτουμε της γαρίδες να πάρουν λίγο χρώμα και ρίχνουμε τον ζωμό τους μέσα στην κατσαρόλα.

Κλείνουμε το καπάκι μέχρι να βράζει το νερό. Όταν βράσει ρίχνουμε και το ρύζι. Αφήνουμε το ρύζι να πιει το νερό. Σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε εάν θέλουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό που του ταιριάζει γάντι.