Φτιάχνουμε πρώτα τους ξηρούς καρπούςβάζουµε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι και αφήνουµε να λιώσει σε χαµηλή φωτιά.

Προσθέτουµε τα αµύγδαλα και το φυστίκι αιγίνης, ανακατεύουµε να καλυφθούν µε την καραµέλα.

Τα αδειάζουµε σε λαδόκολλα και τα αφήνουµε να κρυώσουν για 15΄ (τελείως). Τα σπάµε µε γουδί.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα μαρεγκάκιαχτυπάµε τα ασπράδια στον κάδο του µίξερ.

Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.

 Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα και φτιάχνουμε με 2 κουτάλια μερίδες από μαρεγκάκια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 C για 1 ώρα. Τα αφήνουµε να κρυώσουν καλά.

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε την κρέμα μας. Χτυπάµε για 5΄-6΄ δυνατά τη φυτική σαντιγί στο μίξερ.

Προσθέτουµε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια και συνεχίζουµε το χτύπηµα για 3΄-4 '(μπολ 1).

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ (μπολ 2).

Ανακατεύουμε απαλά μπολ 1 με μπολ 2, προσθέτοντας επιπλέον τους ξηρούς καρπούς που έχουμε ετοιμάσει,τα μαρεγκάκια και την τριμμένη σοκολάτα.

Ντύνουμε 2 μακρόστενες φόρμες του κέικ με διάφανη μεμβράνη. Βάζουμε το μείγμα σ αυτές.

Αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσουν για τουλάχιστο 8 ώρες.

Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάταςζεσταίνουμε σ ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος.

Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ενιαίο μείγμα.

Μετά από 8 ώρες ξεφορµάρουµε,αναποδογυρίζουµε το αρµενοβίλ και περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας.