Πλένουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τη ζάχαρη και σοτάρουμε να γυαλίσουν ελαφρά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε και τον πελτέ και σοτάρουμε για λίγο ακόμη

Συνεχίζουμε βάζοντας στην κατσαρόλα και το χταπόδι, το μπαλσάμικο, το πιπέρι και τη δάφνη και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μας.

Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά περίπου ή όσο χρειάζεται μέχρι να μαγειρευτεί το χταπόδι μας

Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια. Τις αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλατίζουμε, τις ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά να ψηθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Μόλις γίνει το χταπόδι μας ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις μελιτζάνες, βάζουμε και την κάπαρη και ανακατεύουμε ελαφρά με προσοχή (να μην διαλύσουμε το φαγητό μας) και βράζουμε για 5 με 10 λεπτά ακόμη ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Στο σβήσιμο προσθέτουμε και το μέλι και ΑΝ χρειάζεται το φαγητό τότε βάζουμε και αλάτι.

Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό. Τρώγεται ευχάριστα ζεστό ή κρύο με φρέσκο ψωμάκι!!