Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, να κάψει καλά. Όταν έρθει η ώρα να βάλουμε το κέικ, θα χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία και θα ψήσουμε στους 180 βαθμούς, πρέπει όμως ο φούρνος να έχει προθερμανθεί καλά και η θερμοκρασία να είναι σταθερά στην επιθυμητή τιμή.

Χαράσσουμε το περίβλημα του λουκάνικου, το ανοίγουμε και το αφαιρούμε.

Κόβουμε το εσωτερικό του σε μικρά-μικρά κομματάκια (μέγεθος μικρής μπουκιάς, όχι …ψίχουλα) και τα ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Περιχύνουμε από πάνω με λίγο ελαιόλαδο (2 κουταλιές περίπου) και ανεβάζουμε το τηγάνι σε μία εστία της κουζίνας,

Όπου και ροδίζουμε αυτόν τον ιδιότυπο “κιμά” πάνω από δυνατή φωτιά και ανακατεύοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές το κρέας. Ότι κάνουμε και με τον κανονικό κιμά, μόνο που δεν επιχειρούμε να σπάσουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ακόμη μικρότερα κομμάτια. Θέλουμε να τα αντιλαμβανόμαστε στο στόμα.

Σε ένα ευρύχωρο μπολ σπάμε και προσθέτουμε τα αυγά, ρίχνουμε το αλάτι (2 κουταλάκια είναι μία καθόλου ευκαταφρόνητη ποσότητα, η αναλογία όμως σε κάθε φέτα που θα σερβίρουμε δεν είναι μεγάλη) και τη ζάχαρη και, με τη βοήθεια ενός mixer κτυπούμε καλά τα υλικά να ενωθούν καλά.

Συνεχίζοντας το κτύπημα προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το νερό και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και αυτά τα υλικά.

Στο ρευστό και ομοιογενές μείγμα μας προσθέτουμε το corn four και συνεχίζουμε με το mixer, να διαλυθεί εντελώς.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο κάθε φορά, συνεχίζοντας το κτύπημα. Το μείγμα θα αρχίσει σιγά σιγά να δένει, παραμένοντας όμως αρκετά κολλώδες.

Προσθέτουμε το φακελάκι του baking powder και συνεχίζουμε με το mixer για άλλο 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια (δείτε στο τέλος της συνταγής για την προετοιμασία τους), τα κυβάκια του gouda και το λουκάνικό μας

Και ανακατεύουμε πολύ καλά, με κουτάλι αυτή τη φορά, να ενσωματωθούν ομοιόμορφα μέσα στο ζυμάρι μας.

Παίρνουμε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση (διάσταση γύρω στα 28 εκατοστά) και την λαδώνουμε σε όλη την επιφάνειά της με λίγο ηλιέλαιο. Ρίχνουμε και λίγο αλεύρι και γυρίζοντας κατάλληλα τη φόρμα, αλευρώνουμε τις λαδωμένες επιφάνειές της.

Αδειάζουμε το μείγμα μας ομοιόμορφα στο εσωτερικό της κυκλικής φόρμας (στη φωτογραφία διακρίνεται η υφή που έχει το μείγμα)

Και με τη βοήθεια του κουταλιού κλείνουμε τυχόν κενούς χώρους και κάνουμε επίπεδη την επιφάνειά του. Αναφέρθηκα στη διάσταση της φόρμας στο περίπου (“γύρω” στα 28 εκ.) επειδή το μείγμα μας θα φθάσει μέχρι τη μέση του ύψους της περίπου. Συνεπώς και λίγο μικρότερη δεν θα μας πείραζε και πολύ. Την μεγαλύτερη ας την αποφύγετε καλύτερα…

Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις. Εάν ψήσετε σε λειτουργία “αέρα”, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς διατηρώντας ίδιο τον χρόνο. Το ζητούμενο είναι ένα μαχαιράκι που θα βυθίσουμε βαθιά στο κέντρο του κέικ να βγαίνει εντελώς στεγνό.

Βγάζουμε τότε τη φόρμα από το φούρνο, την αφήνουμε για 2-3 λεπτά να κρυώσει (και να σφίξει το κέικ) και την τουμπάρουμε σε ένα πιάτο. Δεν θα χρειασθεί, αλλά εάν για κάποιο λόγο δεν ξεφορμάρεται αμέσως, περάστε ένα μαχαιράκι γύρω-γύρω στα τοιχώματα, θα σας βοηθήσει).

Βάζοντας από πάνω ένα μεγάλο πιάτο ή πιατέλα, ξανατουμπάρουμε το κέικ και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε,

Κόβοντάς το σε φέτες. Θα σας εκπλήξει πόσο αφράτο και απαλό είναι το εσωτερικό του, κάνοντας μία πολύ ωραία αντίθεση με την ελαφρά τραγανή επιφάνειά του. Καλή απόλαυση!!!

Τα μανιτάρια που προσθέτουμε στο κέικ δεν είναι ωμά. Ούτε και από εκείνα τα προβρασμένα σε συσκευασία. Θέλουν μία μικρή προετοιμασία, πολύ πολύ εύκολη που θα τα κάνει όμως εξαιρετικά νόστιμα. Κατ’ αρχήν τα καθαρίζουμε με τον γνωστό τρόπο (οδηγίες από τη Ναυσικά εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3081506-pos-katharizoume-ta-manitaria).

Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (αλλά όχι και πολύ, όχι φλοίδες, να είναι πάνω από 0,5 εκατοστό).

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου κομμένες στη μέση, να ροδίσουν για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια και τα σοτάρουμε. Αυτό γίνεται με “κοφτές” κινήσεις του χεριού, μπρος-πίσω και μία ελαφριά “αναπήδηση” του τηγανιού προς τα πάνω, κινήσεις που κάνουν το περιεχόμενό του να “αναπηδά”, να “σαλτάρει” (εξ ου και το “σοτάρισμα”) και με τον τρόπο αυτό να αναδεύεται και τηγανίζεται από όλες τις πλευρές, χωρίς να κολλάει.

Μαγειρεύουμε για λίγο (8 με 10 λεπτά), σε έντονη φωτιά, αναδεύοντας συχνά το τηγάνι. Μαγειρεύουμε έως ότου τα μανιτάρια αποβάλουν μεγάλο μέρος από τα υγρά τους. Δεν πρέπει όμως να αφήσουμε στεγνώσει πολύ ο πάτος του τηγανιού. Μόλις πάρουν ένα σκούρο χρώμα έχει φθάσει η ώρα του μαϊντανού.

Αλατίζουμε λοιπόν ανάλογα με το γούστο μας και προσθέτουμε τον μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένο. Είναι τέτοια η “χημεία” μεταξύ τους, που μπορούμε άφοβα να βάλουμε, για αυτή τη ποσότητα μανιταριών, και δεύτερη κουταλιά, ίσως και ακόμη περισσότερο.

Χαμηλώνουμε την ένταση, τρίβουμε και λίγο φρέσκο πιπέρι για άρωμα, και αφήνουμε τα μανιτάρια μας να μαγειρευτούν για 4-5 λεπτά ακόμη, σε χαμηλή, πλέον, ένταση στην εστία.

Κατεβάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο,

Πριν τα ενώσουμε αρχικά με το “κιμά λουκάνικου” για να νοστιμέψουν τα μεν τα δε και τα προσθέσουμε στο κέικ μας. ΠΡΟΤΑΣΗ: Κάντε μία λίγο μεγαλύτερη ποσότητα και αφήστε κάποια να τα απολαύσετε μόνα τους. Είναι εξαιρετικής νοστιμιάς, πιστέψτε με. Μπορείτε να δείτε τη λεπτομερή συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο (“funghi trifolati” ή “μανιτάρια σοταρισμένα στο τηγάνι”) εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3076566-sotarismena-manitaria-funghi-trifolati