Βάζουμε τα ξερά δαμάσκηνα και βερίκοκα σε νερό να μαλακώσουν και να φουσκώσουν.

Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε.

Σε λίγο από το βούτυρο σωτάρουμε τις καθαρισμένες φέτες κυδώνι να ροδοκοκκινήσουν και τις σβήνουμε με κονιάκ. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10' και τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε το σκεύος και συνεχίζουμε.

Σωτάρουμε στο υπόλοιπο βούτυρο το κρεμμύδι να μαραθεί και έπειτα το κρέας για να θωρακίσουμε τις ουσίες του.

Φέρνουμε το αρνάκι σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με το ζωμό κρέατος. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι.

Μόλις το φαγητό μας πάρει μια βράση βάζουμε το μέλι, το πετιμέζι και αμέσως χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου για μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά.

Πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο προσθέτουμε τα κυδώνια, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και την κανέλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια. Αποφεύγουμε να ανακατέψουμε το φαγητό μας ώστε να διατηρήσουν τα φρούτα την καλή τους εμφάνιση.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε το πιάτο με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.