Χαρουπόψωμο της Freda's

Άπό την Κέρκυρα, καταγωγή Ιταλική, έζησα, σπόυδασα και εργάστηκα σαν καθηγήτρια Μαθηματικός /Τεχνολόγος στο Λονδίνο. Ο άντρας της κόρης μου είναι Σουιδός σεφ και μένουν στην Αυστραλία που πάμε συχνά. Έμαθα ν'αγαπάω την μαγειρική από τον Ιταλό πατέρα μου

Η μαγειρική είναι κάτι που μου αρέσει πολύ, κάτι που με ξεκουράζει και με χαλαρώνει όταν είμαι κουρασμένη ή έχω κάποιες στενοχώριες. Το να χρησιμοποιώ αυτά που η φύση απλόχερα μας προσφέρει μ' ευχαριστεί αφάνταστα. Ένα από τα υλικά που θα χρησιμοποιήσω σ' αυτήν την συνταγή είναι τα ταπεινά και ξεχασμένα χαρούπια.

#kolatsiosetaperaki

Δες περισσότερα

Χαρουπόψωμο της Freda's

Freda Midgley @cook_9216582

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

30χαρούπια (δεν τα χρειάζεστε όλα αλλά πρέπει να έχετε αρκετά σε περίπτωση που υπάρχουν κάποια χαλασμένα)
250 γραλεύρι σικάλεως
350 γραλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρπολύσποροι (ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι κ.τ.λ.)
15 γραλάτι
20 γρμελάσα ή πετιμέζι ή χαρουπόμελο (εγώ βάζω το 'Black Treacle)
1 κύβοφρέσκια μαγιά
1 κουταλιά της σούπαςλάδι
150 γρχαρουπάλευρο (το φτιάχνω μόνη μου από χαρούπια που μαζεύω το φθινόπωρο
550 γρχλιαρό νερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Μπορείτε φυσικά να αγοράσετε έτοιμο το αλεύρι από χαρούπια. Εγώ το φτιάχνω μόνη μου γιατί μ' ευχαριστεί και έχω και την απαραίτητη ελεύθερη ώρα. Αφού μαζέψω τα χαρούπια τα πλένω καλά και τα βάζω στο νερό να μαλακώσουν για 2-3 ώρες. Μετά τα κόβω σε μικρά κομμάτια με ένα ψαλίδι της κουζίνας ή μαχαίρι για να αφαιρέσω τους σπόρους οι οποίοι δεν τρώγονται. Μετά τα βάζω στον φούρνο στους 130 βαθμούς για 30 λεπτά να στεγνώσουν. Όταν κρυώσουν τα αλέθω λίγα-λίγα στο μούλτι ή ακόμα καλύτερα σε μούλτι για καφέ.
2

Ζυγίζετε ακριβώς όλα τα είδη αλευριού και τα αναμιγνύετε.
3

Σε μια βαθυά κατσαρόλα βάζετε την μαγιά με μισό από το νερό της συνταγής για να λιώσει. Μετά προσθέτετε την μισή ποσότητα των αλευριών που έχετε αναμίξει. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μεμβράνη μετά με πετσέτα της κουζίνας και μετά με ένα μάλλινο ρούχο για να φουσκώσει πιο γρήγορα. Το αφήνετε έτσι για 1 ώρα.
4

Στο υπόλοιπο αλεύρι που σας περίσσεψε βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το νερό που σας περίσσεψε).
5

Στην ζύμη που έχει παραμείνει για μια ώρα προσθέτετε όλα τα υλικά που σας έχουν απομείνει καθώς και το νερό.
6

Ζυμώνετε (χωρίς να προσθέσετε άλλο αλεύρι ή νερό) για 10 λεπτά.
7

Σκεπάζετε ξανά την ζύμη και την αφήνετε να φουσκώσει για 3-4 ώρες
8

Λαδώνετε την φόρμα ή το ταψί που θέλετε νε ψήσετε το ψωμί σας.
9

Πλάθετε το ψωμί, το βάζετε στο ταψί ή στην φόρμα και το αφήνετε τα φουσκώσει (τρίτη φορά) για μισή ώρα.
10

Ζεσταίνετε το φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς.
11

Ψήνετε το χαρουπόψωμο για 25 λεπτά.
12

Έχετε ένα γευστικότατο ψωμί με πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για τον οργανισμό τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων.