Πλένουμε τα ροδάκινα και τα μάνγκο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ροδάκινα σε μικρά κυβάκια ή αν θέλουμε τα πολτοποιούμε και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα που θα φτιάξουμε τη μαρμελάδα.

Κόβουμε και καθαρίζουμε τα μάνγκο. Αυτά τα φρούτα έχουν ένα μεγάλο πλακέ κουκούτσι στο κέντρο, έτσι κρατώντας το όρθιο, κόβουμε δεξιά και αριστερά από το κέντρο όπου και βρίσκεται το κουκούτσι, όπως φαίνεται στην εικόνα.

Κατόπιν τα καθαρίζουμε από τη φλούδα πολύ εύκολα με τα χέρια, εφόσον είναι γινομένα. Η φλούδα τους είναι σκληρή (σαν του αβοκάντο) και έτσι αυτό είναι πολύ εύκολο. Αν τα μάνγκο που αγοράσατε είναι πολύ σκληρά, αυτό σημαίνει πως είναι άγουρα και θα πρέπει να τα αφήσετε εκτός ψυγείου για 2-3 μέρες σε φρουτιέρα μαζί με άλλα φρούτα για να "γίνουν" γρηγορότερα.

Βγάζουμε και τα υπόλοιπα της σάρκας από το κουκούτσι με ένα μαχαίρι προσεκτικά. Κόβουμε τη σάρκα όλων σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βάλαμε τα ροδάκινα.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στη κατσαρόλα με τα φρούτα και ανοίγουμε το μάτι στο 6, αν το τέρμα του είναι το 9 ή στο 2, αν το τέρμα του είναι το 3. Το καθαρό βάρος των φρούτων μου ήταν 1400 γρ., οπότε η ζάχαρη που χρησιμοποίησα ήταν 700 γρ., δηλαδή το μισό της ποσότητας των φρούτων.

Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη σπάτουλα, ξίνοντας τον πάτο της κατσαρόλας και ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα.

Αν θέλουμε, με το εργαλείο που λιώνουμε τις πατάτες για τον πουρέ, λιώνουμε και μια ποσότητα των φρούτων την ώρα που βράζουν. Εγώ το προτιμώ.

Κόβουμε στη μέση τα φρούτα του Πάθους και τα αδειάζουμε με ένα κουτάλι σε ένα μπωλ. Αυτά τα φρούτα πωλούνται συνήθως άγουρα, όπως και όλα τα εξωτικά φρούτα. Θα πρέπει η φλούδα τους να είναι ζαρωμένη και όχι λεία για να τα χρησιμοποιήσουμε, διαφορετικά αφήνουμε και πάλι εκτός ψυγείου, όπως έγραψα προηγουμένως για τα μάνγκο.

Ρίχνουμε το εσωτερικό από τα φρούτα του Πάθους (με τα διατροφικώς θαυματουργά σπόρια του) στην κατσαρόλα, μαζί και τον χυμό από το λεμόνι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' ακόμη πριν σβήσουμε την κουζίνα.

Δεν δίνω χρόνο βρασμού της μαρμελάδας γιατί η ποσότητα και τα υγρά των φρούτων τον κάνουν να διαφέρει φορά τη φορά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να δούμε αν μια μαρμελάδα έχει δέσει. Αυτό που κάνω εγώ είναι να ρίξω σε ένα πιάτο λίγη μαρμελάδα και με ένα κουτάλι τη χωρίζω στη μέση. Αν επανέλθει και δεν μείνει χωρισμένη, θέλει και άλλο βράσιμο. Στην εικόνα δίπλα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Λίγο πριν τελειώσουμε με το βράσιμο της μαρμελάδας, βάζουμε τα πλυμένα και στεγνά βάζα σε ένα ταψί στο φούρνο και ανάβουμε στους 110 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις. Αφού πιάσει θερμοκρασία ο φούρνος, αφήνουμε 10', βάζουμε και τα καπάκια τους για αλλά 3-4' και είναι έτοιμα, αποστειρωμένα και μπορούμε να ρίξουμε μέσα τη μαρμελάδα. Αυτό το βήμα θα πρέπει να γίνει παράλληλα με το βράσιμο της μαρμελάδας ώστε όταν θα γεμίσουμε τα βάζα να είναι και τα δύο καυτά.

Με γάντι κουζίνας και πολύ προσεκτικά παίρνουμε ένα-ένα βάζο και γεμίζουμε με μαρμελάδα μέχρι ένα δάκτυλο κάτω από το στόμιο. Κλείνουμε ερμητικά με το καπάκι (το πιάνουμε με την πιάστρα της κουζίνας ή με πετσέτα), αναποδογυρίζουμε το βάζο και αφήνουμε μέχρι την επομένη ημέρα, χωρίς να το κουνήσουμε καθόλου από τη θέση του.

Και έτσι "απλά" έχουμε μια αρωματική μαρμελάδα που θυμίζει καλοκαίρι!