Ανακατεύουμε μέσα στο ζεστό νερό τη μαγιά και τη ζάχαρη και περιμένουμε να φουσκώσει.

Μέσα σε μπολ έχουμε βάλει τα αλεύρια, το λάδι και το αλάτι, προσθέτουμε το μείγμα της μαγειάς και ζυμώνουμε έως ότου ξεκολλάει η ζύμη απο τα χέρια μας.Αν χρειαστεί ρίχνουμε και λίγο αλεύρι ακόμη.Αυτή τη στιγμή ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί δίνοντας ένα μικρό ανακάτεμα ακόμη.

Βάζουμε τη ζύμη για 1 ώρα μέσα στο ψυγείο.

Μόλις τη βγάλουμε από το ψυγείο με τον πλάστη ανοίγουμε ένα φύλλο.

Με μία φόρμα κόβουμε μπισκοτάκια στο σχήμα που θέλουμε και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρά. Καλή επιτυχία!!!