Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (γύρω στα 4 mm), το πράσο σε λεπτές ροδέλες, ξύνουμε το καρότο στον τρίφτη και κόβουμε το λουκάνικο σε σχετικά μεγάλα κομμάτια (στα 3 εκατοστά).

Βάζουμε στο φούρνο ένα σκεύος (πήλινο δοχείο κατά προτίμηση) με λίγο καλό ελαιόλαδο (γύρω στις 2 κουταλιές) και το θερμαίνουμε στους 190 βαθμούς. Δώστε σημασία σε αυτό, είναι σημαντικό το σκεύος όπου θα μαγειρέψουμε το φαγητό μας να είναι πολύ καλά ζεσταμένο (αυτό είναι και το νόημα του πήλινου σκεύους). Α, και ο φούρνος να είναι σε λειτουργία “με αντιστάσεις”.

Προσθέτουμε τα φεταρισμένα κρεμμύδια και τις ροδέλες του πράσου, απλωμένα ώστε να μην επικαλύπτονται κατά το δυνατόν, και τα ψήνουμε μέχρι να χρυσίσουν έντονα (ακόμη και να μαυρίσουν), για περίπου 25 με 30 λεπτά, ίσως και λίγο περισσότερο.

Στο ενδιάμεσο, κόβουμε το ψαχνό κοτόπουλο σε κομμάτια-μπουκιές (γύρω στα 3 με 4 εκατοστά) και το αλατίζουμε ανάλογα με τα γούστα μας. Το πασπαλίζουμε και με το πιπέρι αλλά και τη ρίγανη. Εάν δεν πάρετε φιλέτο αλλά το ξεκοκκαλίσετε οι ίδιες, κρατήστε τα κόκκαλα και τις πετσούλες, δεν θα πάνε χαμένα (δείτε στο τέλος της συνταγής).

Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, απλώνουμε πάνω τους το τριμμένο καρότο. Δεν το έχουμε κάνει νωρίτερα για να μην καρβουνιάσει.

Από πάνω του, και πάνω από τις ψημένες φέτες του κρεμμυδιού και του πράσου βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, απλωμένα,

Τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, σε πολύ λεπτή ροή, σαν κλωστή,

Και τα ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, να ροδίσουν, από όλες τις πλευρές (υπολογίστε το γύρω στα 10 με 12 λεπτά).

Όταν το κοτόπουλο φαίνεται ροδισμένο από όλες τις πλευρές του, προσθέτουμε στο φαγητό και το λουκάνικο κομμένο σε χοντρά κομμάτια (των 3 εκατοστών περίπου).

Περιχύνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και του λουκάνικου με τον ντοματοπολτό

Και προσθέτουμε ίση ποσότητα νερού, ζεστού κατά προτίμηση. Ακόμη καλύτερα, πολύ καλύτερα μάλιστα, εάν έχετε ζωμό κοτόπουλου, θα δώσει πολύ περισσότερη γεύση στο κριθαράκι που θα μπει στη συνέχεια.

Ψήνουμε για 50 με 55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας του κοτόπουλου και να εξατμισθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού (εάν αυτό φαίνεται να γίνεται πιο νωρίς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό –ζεστό πάντα– έτσι ώστε να μη στεγνώσει πολύ η σάλτσα ντομάτας).

Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, αποσύρουμε το σκεύος μας από το φούρνο για να προσθέσουμε το κριθαράκι, ελέγχοντας ταυτόχρονα την ποσότητα των υγρών. Η αναλογία νερού προς κριθαράκι πρέπει να είναι στο 2,5 προς 1.

Έτσι, επειδή μεγάλο μέρος των υγρών της σάλτσας θα έχει εξατμισθεί, για να πετύχουμε αυτήν την αναλογία θα προσθέσουμε επιπλέον ζεστό, καυτό, νερό (ή ζωμό κοτόπουλου). Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Το αφαιρούμε από το φούρνο. Πρέπει να έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά και να έχει μείνει με ελάχιστα και με λίγο από το λάδι του.

Το αφήνουμε να ξεκουρασθεί και χλιαρύνει για 7-8 λεπτά, χρόνος στον οποίο θα απορροφήσει και εκείνα τα λίγα υγρά που είχαν μείνει στο σκεύος.

Το σεβίρουμε σε πιάτα, με μερικά ωραία κομμάτια κρέατος και λουκάνικου ανάμεσα και, βέβαια, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι, Ένα εξαιρετικό φαγητό, που θα αφήσει την υπέροχη γλυκύτητά του στον ουρανίσκο σας για ώρες. Ένα φαγητό που πραγματικά δεν το βαριέσαι ποτέ.

Καθαρίζοντας τα ψαχνά του στήθους (ή του μπουτιού) από τα κόκκαλα και τις πετσούλες τους, με αυτά μπορούμε να ετοιμάσουμε έναν υπέροχο σπιτικό ζωμό. Ε, αυτός ο ζωμός θα πολλαπλασιάσει τη γεύση στο γιουβέτσι σας, κάνοντάς το ο-νει-ρι-κό!!!

Όπως θα είδατε σε αρκετές φωτογραφίες, εμφανίζονται δύο διαφορετικά σκεύη. Μια και είναι τόσο νόστιμο φαγητό, φτιάξτε διπλάσια ποσότητα, το φαγητό τρώγεται και ξαναζεσταμένο, και είναι εξ’ ίσου νόστιμο και ας διαβάζω δεξιά-αριστερά ότι δεν είναι το ίδιο πράγμα. Μην το στριμώξετε όμως όλο σε ένα σκεύος, είναι πολύ δύσκολο να το πετύχετε, προτιμήστε να το ετοιμάσετε σε δύο διαφορετικά σκεύη. Η μόνη διαφορά είναι ότι θα πρέπει να μοιράσετε τις ποσότητες όλων των υλικών στη μέση, η ευκολία και η οικονομία όμως από το ταυτόχρονο μαγείρεμα είναι πολύ μεγάλες.