Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι βάζουμε το κρέας και το τσιγαριζουμε προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαριζουμε λίγο ακόμα με το κρέας προσθέτουμε το σέλινο και τα πράσα μια γεμάτη χούφτα μαϊντανό και ένα μικρό κουταλάκι ρίγανη το αλάτι το πιπερι και τα αχνιζουμε όλα μαζί προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράζει για περίπου μία ώρα

Χτυπάμε καλά τα αυγά και το χυμό από λεμόνι περνούμε λίγο ζεστό ζουμακι από το φαγητό και το Ρίχνουμε χτυπώντας συνέχεια στα αυγά για να μην μας κόψει το αυγολέμονο μετά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό μας και ανακατεύουμε καλά. Καλή επιτυχία καλή όρεξη.