Σε ένα γυάλινο μπολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και την μαγιά, ανακατεύουμε ελαφρά και το αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το ταχινι ή το λάδι, το αλάτι και τέλος την ενεργοποιημένη μαγιά.

Ζυμώνουμε για 7 λεπτά στο μίξερ ή για 10 στο χέρι. Η ζύμη μας θα πρέπει να είναι αφρατη και να κολλάει. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Κατόπιν αλευρώνουμε καλά τα χέρια μας και χωριζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.

Παίρνουμε ένα φύλλο λαδοκολλας και τοποθετούμε τη ζύμη μας, αλευρώνουμε την επιφάνεια της ζυμης και με ένα χοντρό πλαστη την ανοίγουμε όσο πιο λεπτή γίνεται. Αλευρώνουμε κάθε φορά που χρειάζεται, μόνο την επάνω πλευρά της ζυμης. Σε ένα μικρό μπολάκι διαλυουμε τη ζάχαρη σε λίγο νεράκι και αλείφουμε με τη βοήθεια ενός πινελου την επιφάνεια της λαγάνας μας. Πασπαλιζουμε με μπόλικο σουσαμι και προαιρετικά την ραντιζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Μεταφέρουμε με προσοχή τη λαδοκολλα σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκωσει για 15 λεπτά. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο κομμάτι ζυμης.

Αφού έχουν φουσκωσει, κάνουμε λακουβιτσες με το δάχτυλο μας πάνω στη ζύμη.

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 220 βαθμούς για 17 περίπου λεπτά.

Καλή σαρακοστή.