1

Φτίαχνουμε την μαρινάδα (Rub)
2

Την αλείφουμε σε όλο το μπούτι γύρω γύρω.
3

Κάνουμε ενέσεις στο μπούτι με το χύμό μήλο.
4

Τοποθετούμε στην ειδική ψησταριά με πέλλετ, που ταυτόχρονα ψήνει και καπνίζει, σε θερμοκρασία 110-120 βαθμούς για 4 με 4 1/2 ωρες ή ώσπου η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 68-73 βαθμούς.
5

Όταν το μπούτι πιάσει την θερμοκρασία που θέλουμε.
6

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο (μπορούμε να βάλουμε και λαδόκολα απο κάτω) καλά ώστε να μην χάνει ατμούς για να ανεβάσει και άλλο θερμοκρασία μέχρι τους 91 βαθμούς κελσίου περίπου άλλες 3-4 ώρες.
7

Όταν οι βαθμοί στο εσωτερικό του κρέατος ανέβουν στους 91 βγάζουμε το κρέας από την ψησταριά.
8

Ξεσκεπάζουμε για 5 λέπτα και μετά το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή με μία ώρα.
9

Μετά αφαιρούμε το λίπος που έχει καεί - μαυρίσει και το υπόλοιπο το μαδάμε (Pull).
10

Αφού το μαδίσουμε ανακατευουμε με ΒΒQ sause.
11

Είναι έτοιμο.
12

Σερβίρουμε σε ψωμάκια σαν σαντουιτς, εγώ το προτειμώ με πατάτες τηγανητές.