Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC και τοποθετούμε τη σχάρα στη χαμηλή θέση.

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν και το αλάτι. Ρίχνουμε το νερό, το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους αυγών και χτυπάμε σε ένα λείο αποτέλεσμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τα ασπράδια. Αφού αφρίσουν ρίχνουμε και το κρεμόριο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε στητές κορυφές. Δεν το παρακάνουμε μη μας "κόψει".

Σταδιακά αδειάζουμε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.

Αδειάζουμε το μείγμα σε αλάδωτη φόρμα του κέικ με τρύπα στο κέντρο (Νο 26 ή 28) και ψήνουμε για περίπου 70'-75' ή μέχρι όταν πιέζοντας την επιφάνεια, εκείνη να επανέρχεται (στο δικό μου φούρνο χρειάστηκα 65').

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, προσεκτικά γιατί καίει, το αναποδογυρίζουμε και το στερεώνουμε στο στόμιο ενός μπουκαλιού. Το αφήνουμε έτσι (στον αέρα) για δύο ώρες, ώσπου να κρυώσει καλά.

Με μία σπάτουλα ξεκολλάμε το κέικ από τα τοιχώματα και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Σε αυτό το σημείο θα χρειαστεί όλη η δεξιοτεχνία μας ώστε να καταφέρουμε να βγάλουμε το κέικ ολόκληρο και να μη μείνουν κομμάτια του πάτου κολλημένα.

Για να φτιάξουμε το γλάσο λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουμε ένα παχύ γλάσο. Το ρίχνουμε πάνω στο κέικ, αφήνοντας να στάξει και στα πλάγια (εγώ εδώ χρειάστηκα το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού και όχι μόνο τα 4 κ.σ.).

Καλή επιτυχία!