Parmigiana μελιτζάνας. Για τον κανακάρη σας που προσπαθεί! 🍆

Name: Parmigiana μελιτζάνας. Για τον κανακάρη σας που προσπαθεί! 🍆
Yield: 12 τεμ., 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 μεγάλες μελιτζάνες; 500 γρ χυμό (passata) ντομάτας; 100 γρ mozzarella σε κυβάκια; 30 γρ τριμμένο τυρί parmigiano (ή grana ή κάποιο ωριμασμένο κεφαλοτύρι); αλάτι, όσο χρειασθεί (ανάλογα με τα γούστα σας); καλό παρθένο ελαιόλαδο. Όσο χρειασθεί; φυλλαράκια βασιλικού για τη διακόσμηση

ggr @george

Athens

Υπάρχουν εκείνα τα φαγητά που μπορούν να γεμίσουν τις αποθήκες ενός παιδιού που διαβάζει με ενέργεια, δίνοντάς του ένα στήριγμα και μία ώθηση που θα του επιτρέψει να ανταπεξέλθει στις αυξημένες απαιτήσεις αυτών των ημερών.

Υπάρχει όμως και άλλη μία διάσταση που θα έπρεπε να φροντίσει ένας γονιός, αυτή του να ΜΕΙΝΕΙ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟ το παιδί του, τρώγοντας κάτι υγιεινό. Γιατί είναι πολύ δυναμωτικό να τρώει, για παράδειγμα, υπερτροφές όπως η κινόα, αλλά “κινόα με λαχανικά”, “κινόα με λεμόνι και ginger”, “γεμιστά με κινόα στο φούρνο”, “κινόα με αβοκάντο και σπαράγγια”, “κινόα με ...κινόα”, εεε στο τέλος θα βαρεθεί το παιδί.

Είναι εξ’ ίσου σημαντικό να απολαμβάνει αυτό που τρώει, χωρίς βέβαια να καταλήξουμε στην άλλη άκρη, σε ...σουφλέ ή σε ομελέτες με μπέικον και λουκάνικα. Αυτά τα φαγητά, όσο νόστιμα και να είναι, βαραίνουν το στομάχι και δεν δουλεύει (γιατί δεν οξυγονώνεται κανονικά) το μυαλό. Αυτήν ακριβώς την ανάγκη πάει να καλύψει αυτή εδώ η συνταγή. Ένα φαγητό νόστιμο, ένα φαγητό εύκολο, ένα φαγητό που θα το φάει το μεσημέρι ζεστό, θα τσιμπήσει το απόγευμα σε θερμοκρασία δωματίου, θα πετάγεται αργά το βράδυ και θα το τρώει κρύο, από το ψυγείο, χωρίς να χρειάζεται ζέσταμα. Ένα φαγητό που θα λύσει και τα χέρια της μαμάς.

Δυσκολία πιάτου: Πολύ μικρή. Κόστος πιάτου; Πολύ χαμηλό. Χρόνος προετοιμασίας: 3 λεπτά (βαριά, μόνο το κόψιμο της μελιτζάνας και της mozzarella έχουμε). Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά.

Δες περισσότερα

Parmigiana μελιτζάνας. Για τον κανακάρη σας που προσπαθεί! 🍆

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

3' + 35'

12 τεμ., 6 μερίδες

2 μεγάλεςμελιτζάνες
500 γρχυμό (passata) ντομάτας
100 γρmozzarella σε κυβάκια
30 γρτριμμένο τυρί parmigiano (ή grana ή κάποιο ωριμασμένο κεφαλοτύρι)
αλάτι, όσο χρειασθεί (ανάλογα με τα γούστα σας)
καλό παρθένο ελαιόλαδο. Όσο χρειασθεί
φυλλαράκια βασιλικού για τη διακόσμηση

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3' + 35'

1

Η parmigiana μελιτζάνας (που βέβαια καμία σχέση δεν έχει ούτε με την πόλη της Πάρμας ούτε με το φημισμένο τυρί της, αλλά προέρχεται από τον όρο “Parmiciana", που είναι ένα σύνολο λεπτών φύλλων ξύλου, τοποθετημένων το ένα πάνω στο άλλο, κάτι σαν τον καπλαμά), είναι ένα πιάτο φτιαγμένο με φέτες μελιτζάνας βαλμένες η μία πάνω στην άλλη και ενδιάμεσα στρώσεις ντομάτας, τυριού, κάποιες φορές κιμά... Ένας “καπλαμάς μελιτζάνας”, λοιπόν. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός γεύσεων!
2

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους γύρω στα 6 με 7 χιλιοστά
3

Και τις τοποθετούμε, τη μία δίπλα στην άλλη, σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Θα τις απλώσουμε σε μονή στρώση, να μην επικαλύπτονται,
4

Οπότε εάν είναι πολλές οι φέτες θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε και δεύτερο ταψί (επενδεδυμένο και αυτό).
5

Αλατίζουμε ελαφρά την επιφάνεια των φετών της μελιτζάνας. Εάν έχετε από το ημίχοντρο αλάτι, χρησιμοποιήστε το, είναι πολύ ευχάριστο να το νοιώθεις στο στόμα.
6

Περιχύνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή ροή, σαν κλωστή, την επιφάνειά τους,
7

.και βάζουμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο ήδη στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά σε λειτουργία “αέρας”. Εάν τις ψήσετε στις “αντιστάσεις”, ανεβάστε λίγο τη θερμοκρασία, στους 190 βαθμούς και ψήστε σε αυτήν τον ίδιο χρόνο. Εάν σας αρέσει, τελειώστε το ψήσιμο με τα τελευταία 4-5 λεπτά στο γκριλ, θα τους δώσει επιπλέον γεύση.
8

Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τα άλλα υλικά. Κατ’ αρχήν βουτυρώνουμε ελαφρά μία φόρμα με θήκες για muffins.
9

Κατόπιν κόβουμε τη mozzarella σε μικρά κυβάκια (με ακμή περίπου στο 1 εκατοστό)
10

.και κόβουμε παραλληλόγραμμα κομμάτια λαδόκολλας, με τα οποία θα καλύψουμε τον πάτο των θηκών για muffins. Το κομμάτια αυτά θέλουμε να έχουν πλάτος ίσο ή λίγο μικρότερο από τη διάμετρο που έχουν στη βάση τους οι θήκες και μήκος τόσο που, όταν τις βάλουμε μέσα και καλύψουμε τη βάση τους, να προεξέχουν 2 δάκτυλα από κάθε πλευρά. Αυτό το μέρος που προεξέχει θα είναι το “χερούλι” από το οποίο θα ανασηκώσουμε και θα βγάλουμε το περιεχόμενο κάθε θήκης.
11

Βάζουμε από ένα κομμάτι λαδόκολλας σε κάθε θήκη και, πιέζοντάς το ελαφρά, το κολλούμε στη βουτυρωμένη βάση της και το σταθεροποιούμε.
12

Βγάζουμε το ταψί με τις μελιτζάνες από το φούρνο και, διαλέγοντας τις μεγαλύτερες από τις φέτες (εκείνες που κόψαμε από το κεντρικό μέρος κάθε μελιτζάνας), αρχίζουμε να “συναρμολογούμε” την parmigiana μελιτζάνας, βάζοντάς τες στον πάτο κάθε θήκης.
13

Από πάνω τους βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας (ένα γεμάτο κουταλάκι) και αλείφουμε όλη την επιφάνεια της μελιτζάνας,
14

.κανα δυό τρία κυβάκια mozzarella στο κέντρο της,
15

.καθώς και μία τσιμπιά τριμμένο parmigiano.
16

Επαναλαμβάνουμε ακριβώς τις ίδιες κινήσεις φτιάχνοντας μία δεύτερη στρώση,
17

.και κατόπιν μία τρίτη και μία τέταρτη, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Ακόμη και εάν βγουν έξω από τις θήκες. Γι’ αυτό ακριβώς αφήσαμε ένα μεγαλύτερο περιθώριο στις άκρες της λαδόκολλας που προεξέχουν. Επίσης, μη σας απασχολήσει εάν σας βγούν κάποιες θήκες με μία στρώση παραπάνω από κάποιες άλλες (συνήθως βγαίνουν τρεις στρώσεις, αλλά αυτό εξαρτάται και από το μέγεθος που έχουν οι μελιτζάνες).
18

Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε και πάλι στους 180 βαθμούς, σε “αέρα” (στους 190ο εάν ψήσουμε σε “αντιστάσεις”), για 20 λεπτά αυτήν τη φορά.
19

Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και,
20

Ανασηκώνοντάς τες από τα “χερούλια”, από τις άκρες της λαδόκολλας που προεξέχουν, βγάζουμε κάθε parmigiana μελιτζάνας από τη θήκη της.
21

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
22

Σερβίρουμε διακοσμώντας με κανα-δυό φυλλαράκια βασιλικού.
23

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας με pesto βασιλικού (ή και να τις φτιάξετε μισές-μισές), για μία λευκή εκδοχή του πιάτου.
24

Κι αν η φόρμα των muffins έχει μικρές θήκες; Να, σαν και αυτήν της φωτογραφίας. Κανένα πρόβλημα. Βουτυρώστε την κανονικά και,
25

.αντί για μελιτζάνες χρησιμοποιήστε κολοκυθάκια.
26

Η διάμετρος κάθε φέτας θα είναι πιο μικρή το ίδιο και η parmigiana κολοκυθιού, η οποία όμως θα σας βγεί (σχεδόν) εξ’ ίσου νόστιμη. Θα βρείτε μία νόστιμη, πιο …“ελληνοποιημένη” συνταγή για parmigiana κολοκυθιού εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/5078447-parmigiana-kolokuthiou-gia-ton-kanakari-sas-pou-antexei-na-diabazei-akomi?via=sidebar-recipes
27

Επίσης, μπορείτε να βρείτε άλλη μία συνταγή για κανονική (όχι σε φόρμες για muffins εννοώ) “Parmigiana μελιτζάνας” στο site (εδώ:https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3078958-parmigiana-melitzanas?via=search), όπως και για “Parmigiana με κολοκυθάκια” (εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3078959-parmigiana-me-kolokuthakia?via=search)