Σε μεγάλο μπολ βάλτε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια, το χυμό και την ψίχα από 3 λεμόνια, 2 κ.σ. μουστάρδα, 1 κ.γ. κουρκουμά, 3 τσιμπιές αλάτι, το τζίντζερ. Ανακατέψτε τα όλα και προσθέστε και τα μπαχαρικά που θέλετε (πιπέρι, τσίλι..). Προσθέστε μια κουταλιά λάδι.

Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στο μεταξύ μπορείτε να απολαύσετε ένα ωραίο τσάι μέντα ή να ανοίξετε το μπουκάλι κρασί που θα συνοδέψει το φαγητό σας. Εγώ προτείνω ένα malvoisie.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Σιγουρευτείτε πως βγάλατε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Αλείψτε με τη μουστάρδα και ρίξτε 1 κ.γ. κουρκουμά και τσίλι. Προσθέσετε μια κουταλιά λάδι και ψήστε στο φούρνο στους 200° για 45 λεπτά. Στη μέση του ψησίματος γυρίστε τα κομμάτια. Αν δείτε πως έχει στεγνώσει, προσθέστε μισό φλ. νερό. Δε μυρίζει υπέροχα;

Φτιάξτε το ρύζι. Βάλτε το σε κατσαρόλα με διπλάσιο νερό, τον ανθό του αλατιού με το ξύσμα, 1 κ.σ. λάδι και 1 κ.γ. κουρκουμά. Ανακατέψτε το καλά και αφήστε το να βράσει και να πιεί το νερό.

Καθώς βράζει το ρύζι, βγάλτε μια κατσαρόλα. Bάλτε λίγο λάδι και σε υψηλή φωτιά τσιγαρίστε ένα κομμάτι κοτόπουλο (που θα το βγάλετε από το φούρνο), μέχρι να χρυσίσει. Ρίξτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και πιέστε να βγάλουν το ζουμί τους. Ρίξτε μέσα και τη μαρινάδα. Θα κάνει ένα ωραίο ΤΣΣΣΣ. Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις γίνει η σάλτσα, βάλτε μέσα και το υπόλοιπο κοτόπουλο μαζί με το ζουμάκι του. Είναι έτοιμο.

Βάλτε στο κάθε πιάτο λίγο ρύζι, λίγο κοτόπουλο και σάλτσα. Τέλειο!

Προτεινόμενη μουσική: "Bamako" από Youssou N'dour