Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε το κρέας σε μια λεκάνη με το λάδι, το χυμό από τα πορτοκάλια, το πιπέρι, την ρίγανη και το βάζουμε στο ψυγείο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε όπως μας αρέσουν. Τις ρίχνουμε στην γάστρα, ρίχνουμε το κρέας και αλάτι ζούμε. Ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι,το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και λίγο νερό. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί.

Ψήνουμε στους 230 βαθμούς για μισή ώρα και μετά χαμηλωνουμε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για άλλες 2 1/2.(πριν το βγάλετε το φαγητό από το φούρνο, αν έχει αρκετά υγρά, αφήστε το λίγο ακόμη χωρίς το καπάκι τις γάστρας)