Βάζουμε την τριμμένη καρύδα σε τηγανάκι και την καβουρντίζουμε ελαφρά μέχρι ν΄αρχίσει να χρυσίζει λιγάκι. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα καρύδας με τις τέσσερεις κουταλιές στέβια ερυθριτόλη και την βανιλίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το γλυκαντικό. Διαλύουμε το κόμμι γκουάρ σε ελάχιστο νερό (προσοχή γιατί πήζει γρήγορά)και το ριχνουμε στην κρέμα καρύδας. Χτυπάμε κατα προτίμηση με ραβδομπλέντερ για να διαλυθεί ομοιόμορφα γιατι συνήθως σβωλιάζει. Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα μας η οποία έχει πήξει.

Στο μικρό τηγανάκι που είχαμε την καρύδα βάζουμε τα φρουτα του δάσους με τις 2 κσ στέβια ερυθριτόλης και τα γυρίζουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει η στέβια και να γυαλίσουν τα φρούτα.

Στα μικροκύματα λιώνουμε την σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει γκανάζ.

Βάζουμε σε ποτήρια ή σε μπωλάκια εναλλάξ στρώση από τριμμένη καρύδα, κρέμα καρύδας, σοκολάτα, τριμμένη καρύδα, φρούτα του δάσους, κρέμα και τελειώνουμε με κρέμα καρύδας, τρίμμα καρύδας, τρίμμα σοκολάτας και φρούτα του δάσους...