Βάση.
Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από τον κρόκο και το νερό, τρίβετε καλά το βούτυρο με το αλεύρι να γίνει ψίχουλα και στη συνέχεια προσθέτετε τον κροκό και 3 κ.σ. νερό να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά, Ανοίγετε έπειτα ένα φύλλο περίπου 28 εκ. το βάζετε σε ένα ταψάκι για τάρτες 24 εκ. να καλύπτει και τα τοιχώματα, αλευροβουτυρωμένο και το ψήνετε για 15-18 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

Κρέμα.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το ξύσμα να βράσουν.
Στο χυμό λεμονιού διαλύετε το κορν φλαόυρ (προσοχή να διαλυθεί σωστά χωρίς σβόλους δεν αλλάζει η ύφη ακόμη και αν χτυπηθεί με μίξερ), το ρίχνετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς να μην σβολιάσει μέχρι να σφίξει η κρέμα, έπειτα ρίχνετε τους κρόκους
και το βούτυρο
μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά, τη σκεπάζετε με μια μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει.

Μαρέγκα.
Βάζετε σε ένα στενό γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε σε σφικτή μαρέγκα.

Συναρμολόγηση.
Μόλις κρυώσει η βάση βάζετε από πάνω την κρέμα λεμονιού και έπειτα τη μαρέγκα.
Την ξαναβάζετε στο φούρνο στο γκριλ στους 180 βαθμούς, μέχρι να χρυσίσει η μαρέγκα. Περιμένετε να κρυώσει και την σερβίρετε. Διατηρείτε στο ψυγείο.