Προθερμαίνουμε τον φούρνο στου 180 βαθμούς στον αέρα. Για τον κιμά. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε τις 4 κτσ ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν |(3'-4') ανακατεύοντας τα υλικά. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστεί καλά, ανακατεύοντας και ξεσβολιάζοντας συνέχεια (7'-8')

Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το κονκασέ ή την τομάτα περασμένη στον τρίφτη, την ρίγανη ή το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε για άλλη μια φορά τα υλικά μας. Σκεπάζουμε με το καπάκι το σκεύος μας και σε μέτρια φωτιά βράζουμε έως ότου "πιεί" τα πολλά υγρά και στεγνώσει ελαφρώς η σάλτσα. Κατά την διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε την σάλτσα μας αραιά και που

Μέχρι να ετοιμαστεί ο κιμάς, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο. Σε μέτρια φωτιά φροντίζουμε να λιώσει. Τότε ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας με το σύρμα ζωηρά για 2'-3'. Στην συνέχεια προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις η μπεσαμέλ σφίξει αποσύρουμε από την φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την σκόνη μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε

Συναρμολόγηση. Βουτυρώνουμε το σκεύος που θα ψήσουμε τα λαζάνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φόρμες αλουμινίου μιας χρήσεως όπου αφού ετοιμάσετε πλήρως τα λαζάνια, μπορείτε να τα καταψύξετε και να τα ψήσετε όποτε θέλετε. Απλώνουμε αρχικά μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού + 2-3 κτσ νερό. Απλώνουμε επάνω της, μέρος από τα λαζάνια τόσα ώστε θα καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού χωρίς κενά. Ισώς χρειασθεί να κόψουμε μερικά για να προσαρμόσουμε στις ανάγκες του ταψιού μας.

Στην συνέχεια προσθέτουμε μέρος του κιμά και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια από τα λαζάνια και τέλος μέρος από την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε λίγο τυρί. Συνεχίζουμε αυτήν την διαδικασία σε στρώσεις, (λαζάνια-κιμά-μπεσαμέλ- τυρί) τελειώνοντας με μπεσαμέλ