Βουτυρωνουμε τις φόρμες καλύπτουμε τον πάτο τους με λαδόκολλα και τις βάζουμε στο ψυγείο.Αλεθουμε καλά τους κοκουναροσπορους. Χτυπάμε τη ζάχαρη το βούτυρο τα αβγά το Αμαρετο και το καστερ πάουντερ στο μίξερ στην υψηλότερη ταχύτητα για 5' ώσπου να γίνουν σαν αφρός.Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε καλά.Αδειάζουμε στα φορμακια.

Πλένουμε τα φραμπουαζ για λίγο και τα στραγγίζουμε.Τα απλώνουμε πάνω στη ζύμη αφήνοντας απόσταση 1 εκ.περίπου από τις άκρες των φορμών.

Ψήνουμε τα κλαφουτι στο φούρνο στους 200 βαθμούςC πάνω και κάτω αντίσταση για 10-15' βάζοντάς τις φόρμες στη 2ραγα από κάτω.Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5'.Ξεφορμαρουμε σε σχάρα για γλυκά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα γάλακτος με την βανιλετα.Ρίχνουμε πάνω σε κάθε κλαφουτι 1κ.σ.γλυκιά κρέμα και σερβίρουμε.

Υπάρχουν φακελάκια ζάχαρης αρωματισμενα στο εμπόριο.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά.