Για τις τάρτες:Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγωσει.Ξεφλουδιζουμε και τρίβουμε το τζίντζερ σε λεπτά κομματάκια.Καραμελωνουμε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και λιώνουμε το βούτυρο μέσα.Ανακατεύουμε το τζίντζερ με τους σπόρους βανίλιας μέσα στην καραμέλα.Περιχύνουμε με την καραμέλα 6 φορμακια τάρτας 12εκ.η 2 φόρμες 24 εκ.

Πλένουμε τον ανανά τον καθαρίζουμε τον κόβουμε στην μέση και βγάζουμε το κοτσάνι.Κόβουμε τη σάρκα του ανανά σε φέτες πάχους 2 εκ.και τις μοιράζουμε στις φόρμες.

Διπλωνουμε στη μέση τη σφολιάτα και την ανοίγουμε πάνω στον αλευρωμενο πάγκο σε λεπτά φύλλα.Τα κόβουμε με κουπ πατ η μαχαίρι στο μέγεθος των μικρών φορμών.Για τις μεγάλες φόρμες τοποθετούμε για την καθεμία το μισό των φύλλων σφολιάτας το ένα πάνω στο άλλο τα ανοίγουμε και τα κόβουμε ανάλογα.

Τοποθετούμε τους δίσκους σφολιάτας στις φόρμες πιέζουμε λίγο τις άκρες και ψήνουμε τις τάρτες στο φούρνο στους 180βαθμούςC στον αέρα για 20-25' βάζοντάς τις φόρμες στη 2ραγα από κάτω.Οι μεγάλες φόρμες ψήνονται σε 35-40'

Βγάζουμε τις τάρτες αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε σε πιάτα αναποδογυριζοντας τις.

Σερβίρουμε μαζι με παγωτό γιαούρτι: Χτυπάμε μια κατεψυγμένη μπανάνα χωρίς τη φλούδα στο μουλτι η μίξερ μαζί με 250 γρ.κρέμα γάλακτος παγωμένη και 120 γρ.ζάχαρη άχνη. Αφήνουμε το μείγμα να παγώσει σε παγωτομηχανη η στην κατάψυξη.Καλή απόλαυση.