Σε μια χύτρα βάζουμε το νερό.
Ρίχνουμε μέσα τα κομμένα λαχανικά, το σέλινο, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Βράζουμε 15 λεπτά

Ρίχνουμε τα ψάρια στο βραστό νερό με τα λαχανικά

Το μυστικό του βρασμένου ψαριού είναι ότι δεν πρέπει να το αφήσετε να βράσει σε υψηλή φωτιά, Θα πρέπει να σιγοβράσει / βάζοντας την θερμοκρασία του ματιού ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού.
η μέθοδος έχει ως εξής:

Φέρτε το νερού στο βρασμό.
Προτείνω 1 λίτρα νερού για κάθε 500 γραμμάρια ψαριών
• Βάλτε τα ψάρια στο νερό. Το νερό θα σταματήσει να βράζει. Όταν το νερό φτάσει ξανά στο σημείο βρασμού - όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες - μειώστε την πηγή θερμότητας.
Μαγειρέψτε 30-35 λεπτά

Σβήνουμε τη φωτιά.
Χτυπάμε σε ένα ξεχωριστό μπολ το αυγά με το σύρμα ή με πιρούνι, ρίχνουμε το λεμόνι
Χτυπάμε συνεχώς, ρίχνουμε λίγο από το ζωμό, χτυπάμε συνεχώς, πάλι ζωμό και ξανά το ίδιο, με σκοπό να ζεσταθεί το αυγό στο μείγμα χωρίς να κόψει
Στο τέλος γεμίζουμε το μπολ με ζωμό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο φαγητό το περιεχόμενο του μπολ