Ξεφλουδιζετε τα ροδάκινα.Κόβετε σε χοντρές φέτες 1/2 εκ.και βάζετε σε πυρίμαχη φόρμα.

Ξεφλουδιζετε την πιπερόριζα και κόβετε φέτες.Αφαιρείτε από το λεμονόχορτο τα εξωτερικά φύλλα.Καθαρίζετε πλένετε και χτυπάτε με τηγάνι μέχρι να γίνει επίπεδο.

Μουλιαζετε τη ζελατίνα σε κρύο νερό.Βάζετε το χυμό το κρασί 200 ml νερό και τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση.Προσθέστε την πιπεροριζα το λεμονοχορτο, την βανίλια και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αφήστε να σιγοβρασουν για 5'.Μετά αφήστε να κρυώσουν για λίγο.Στραγγίζετε την ζελατίνα και διαλυετε στο μείγμα.Περιχύνετε με το μείγμα τα ροδάκινα και αφήστε να το απορροφήσουν για μερικές ώρες.

Για την κρεμ μπρουλε: Βάζετε το γάλα με την ζάχαρη και την πούλπα βανίλιας να πάρουν μια βράση και βάζετε τα φακελάκια τσαγιού να μείνουν για 5'.

Τα αφαιρείτε και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.Ανακατεύετε τα αβγά και τους κρόκους και προσθέστε στο γάλα τσαγιού.Γεμίζετε πυρίμαχα βαθιά μπολ η φόρμες με το μείγμα 2-3 εκ. κάτω από το χείλος τους.Ψήνετε στο φούρνο στους 100 βαθμούςC στον αέρα για 50-60' και στη 2η θέση από κάτω μέχρι να πήξει η κρέμα.Αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 40' περίπου.

Προθερμαίνετε το μεγάλο γκριλ για 5' στους 250 βαθμούςC.Ανά μερίδα πασπαλίζετε 1 κ.σ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στην κρέμα και αφήνετε να καραμελωσει στο γκριλ στην 4η θέση από κάτω.

Πασπαλίζετε την κρέμα με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με τα ροδάκινα.

Μπορείτε να αρωματισετε την κρέμα με ότι τσάι η μπαχαρικά προτιμάτε.Η ζάχαρη ζαχαροκάλαμου πρέπει να πασπαλιστει στην κρέμα ακριβώς πρίν καραμελωμα γιατί αλλιώς θα απορροφηθεί.