Προθερμαινουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμους.

Σε ενα κατσαρολάκι ζεσταινουμε το βούτυρο με το μέλι σε χαμηλή φωτιά μεχρι να λιώσει το βούτυρο. Εντωμεταξύ διαλύουμε τη σόδα με το νερό. Ανακατευουμε το βουτυρο με το μελι και προσθέτουμε και το μειγμα νερου-σόδας, ανακατευουμε ξανα. Μη φοβηθείτε, το μειγμα θα αφρισει. Αποσύρουμε απο τη φωτιά και το αφηνουμε στην ακρη.

Σε ενα μπολ βαζουμε το αλευρι, τη βρώμη, τη καρύδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατευουμε. Δημιουργουμε ενα λάκκο στη μεση και ριχνουμε το μειγμα απο το κατσαρολάκι.

Ανακατευουμε με ξυλινη κουτάλα να ομοιογενοποιηθει η ζυμη μας. (δε θα ειναι τελειως λεία)

Σε ενα ταψι βαζουμε λαδόκολλα.

Με ενα κουταλι της σουπας παίρνουμε λιγη ζύμη και με τα χερια μας σχηματιζουμε μπαλιτσα την οποία πατάμε ελαφρά να πλατύνει. Την τοποθετουμε στο ταψί μας. Συνεχιζουμε την ιδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. Προσοχή. Αφήνουμε τουλαχιστον 3-4 εκ αποσταση μεταξύ τους στο ταψί γιατι θα απλώσουν στο ψήσιμο. (Χρειαστηκα 2 ταψιά για τη δόση αυτή. Εβαλα 12 μπισκότα στο 1ο ταψί και 6 στο 2ο)

Ψηνουμε για περιπου 10' ή μεχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα από τον φούρνο, και μετά από 1'-2', βγάλτε τη λαδόκολλα μαζι με τα μπισκότα προσεκτικά, και βάλτε τα πάνω σε σχάρα ή στον πάγκο σας για να κρυώσουν. Οταν κρυώσουν τοποθετείστε τα σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς. Διατηρούνται για πολλές εβδομάδες.

Σημείωση : μπορείτε να κανετε προσθήκες με άνεση, όπως ψιλοκομμένη σοκολάτα ή λίγη κανέλα ή σταφίδες, ή αποξηραμένα cranberries ή goji berries ή ξηρους καρπούς.