Στο τελευταίο μίτινγκ της Global Cookpad είχαμε την τύχη να κάνουμε ένα σεμινάριο με τον εξαιρετικό Richard Bertinet, αρτοποιό και ζαχαροπλάστη, του οποίου το πάθος είναι να διδάσκει την τέχνη του ψωμιού. Έχει γράψει πολλά βιβλία, έχει φτιάξει το The Bertinet Kitchen Cookery School και έχει μια δική του άποψη για το πώς πρέπει να "ζυμώνεται" το ψωμί.
Μας εξήγησε πως είναι σημαντικό να έχουμε καλή πρώτη ύλη. Αλεύρι χωρίς προσμίξεις, δυνατό, μαγιά κατά προτίμηση φρέσκια και αλάτι θαλασσινό αγνό. Μετά θέλει υπομονή κι εξάσκηση!
Εμείς εδώ θα σας δώσουμε τη συνταγή για το ζυμαράκι, το οποίο μπορεί να γίνει μετά άπειρα πράγματα. Με την ίδια ζύμη κάναμε fougasse (γαλλική φοκάτσια) απλή, fougasse γεμιστή, στιφτάρια, πίτσα, ψωμί... Δείτε το βίντεο εδώ https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0 για να καταλάβετε καλύτερα την τεχνική. Φαίνεται εύκολο, δεν είναι στην αρχή, αλλά με λίγη εξάσκηση γίνεται!