Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά πρώτα το κρεμμύδι

Έπειτα ρίχνουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά (εκτός της ντομάτας) και σοτάρουμε λίγο ακόμα

Στην συνέχεια την τριμμένη ντομάτα, μπόλικο ζεστό νερό, τους κύβους και αλατοπίπερο
και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου.

Κατόπιν ρίχνουμε και 5-6 κουταλιές κριθαράκι, αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ακόμα