Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφες λωρίδες. Εγώ δεν έχω δύναμη να κόψω λωρίδες ολόκληρες, αλλά τα κομμάτια είναι πάντα ομοιόμορφα.

Η συνταγή που βρήκα κι ακολούθησα έλεγε τουλάχιστον μισή ώρα να τις αφήσουμε σε νερό, ώστε να βγάλουν το πολύ άμυλο. Εναλλακτική έδινε να τις μουλιάσουμε σε μπύρα (θα το δοκιμάσω με πρώτη ευκαιρία κι αυτό).

Όταν τις σουρώσουμε, σειρά έχει ο νισιστές. Εδώ είτε βάζουμε το νισιστέ και τις λωρίδες σε σακουλίτσα που κλείνει και ανακινούμε ή τις αραδιάζουμε σε λαδόκολλα σε μεγάλο επίπεδο ταψί και πασπαλίζουμε ανακατεύοντάς τες για να πάει από όλες τις πλευρές.

Αν στο προηγούμενο βήμα χρησιμοποιήσαμε σακουλίτσα, τώρα τις αραδιάζουμε στο ταψί και επιλέγουμε μπαχαρικά και μυρωδικά. Εγώ χρησιμοποίησα καρυδάκι, λίγη κανέλα, ματζουράνα και σε μια γωνίτσα έβαλα λίγο μπούκοβο. Ταιριάζει πολύ η πάπρικα, το γαρύφαλο και το δεντρολίβανο. Ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν. Όταν βγουν, πασπαλίζουμε με αλάτι.