Βουτυρώνουμε μία 20άρα ή 23άρα φόρμα με έλασμα (εγώ είχα 25άρα και έβαλα αλλά ήταν οριακό, όχι μεγαλύτερη) και τοποθετούμε μέσα στον πάτο μια λαδόκολλα (για εύκολο σερβίρισμα), εγώ έντυσα και τη φόρμα εξωτερικά με αλουμινόχαρτο για ασφάλεια. Σε ένα μεγαλύτερο ταψί, το οποίο θα χωρέσει τη φόρμα μας, τοποθετούμε μια πετσέτα και ακουμπάμε πάνω της τη φόρμα που θα μπει το γλυκό μας. Όταν το βάλουμε στο φούρνο θα ρίξουμε προσεκτικά νερό στο μεγάλο ταψί και θα ψηθεί σε μπεν μαρί στο φούρνο.

Σε μεγάλο γυάλινο μπωλ βάζουμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο και το γάλα και τοποθετούμε το μπωλ στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-1,5 λεπτό (μπορούμε, αν θέλουμε, να το ζεστάνουμε ελαφρώς σε κατσαρόλα). Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό γιατί θα προσθέσουμε τα αυγά σε λίγο.

Τοποθετούμε μια σίτα πάνω από το μπωλ και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι κοσκινίζοντάς τα πάνω στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη ώσπου να μην υπάρχουν σβόλοι. Γεμίζουμε το βραστήρα μας να ζεστάνουμε νερό που θα μας χρειαστεί στο ψήσιμο.

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε επιτραπέζιο μίξερ ή με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η μαρέγκα προσθέτουμε το κρεμόριο και τμηματικά την υπόλοιπη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα ώσπου να γυαλίσει και να στέκεται προσέχοντας μην το παρακάνουμε στο χτύπημα και κόψει.

Χρησιμοποιώντας μεταλλική κουτάλα αναμιγνύουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα των κρόκων "διπλώνοντας" από κάτω προς τα επάνω για να μην φύγει ο αέρας από τη μαρέγκα (αν αυτό σας τρομάζει μπορείτε να ενσωματώσετε τη μαρέγκα ανακατεύοντας πολύ απαλά με κυκλικές κινήσεις με τον αυγοδάρτη, αρχίζοντας από την επιφάνεια και πηγαίνοντας προς τον πάτο του μπωλ). Ρίχνουμε άλλο 1/3 της μαρέγκα και διπλώνουμε να ενσωματωθεί. Επαναλαμβάνουμε και με το τελευταίο 1/3.

Τοποθετούμε τη φόρμα πάνω στην πετσέτα μέσα στο μεγαλύτερο ταψάκι και γεμίζουμε τη φόρμα με το μείγμα μας. Το βάζουμε στο φούρνο και ρίχνουμε το ζεστό νερό του βραστήρα στο μεγαλύτερο ταψάκι. Εδώ θα πρέπει να είμαστε πολύ ακριβείς με τους χρόνους ψησίματος γιατί είναι και το μυστικό για ένα πετυχημένο και χωρίς ρωγμές κέικ. Ψήνουμε για ακριβώς 18' στους 200οC, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160οC και ψήνουμε για άλλα 12' ακριβώς (δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου).

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και από το "μπάνιο" του και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ανοίγουμε το έλασμα της φορμας και τοποθετούμε σε πιατέλα.

Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη ή/και φρέσκα φρούτα (εδώ φάνηκαν πολύ χρήσιμα τα δείγματα της γιαγιάς μου με το βελονάκι!). Αν θέλουμε, σερβίροντας ρίχνουμε λίγη σάλτσα φρούτου ή αραιωμένη μαρμελάδα σε κάθε ένα κομμάτι, χωρίς βέβαια να το έχει ανάγκη γιατί τρώγεται ωραιότατα και σκέτο, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα καλύτερα κρύο. Καλή απόλαυση!!!