Χτυπάμε την ζάχαρη, το αλάτι, την τριμμενη φλούδα από τα λεμονια και το βούτυρο μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε και τα αβγά.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το πεικιν παουντερ και την καρύδα και τα ζυμωνουμε με τα χέρια.

Σχηματιζουμε με το ζυμαρι ένα μακροστενο ρολό σαν σαλάμι διαμέτρου 5 εκ. περίπου και το τυλιγουμε σε μεμβράνη.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Κόβουμε λεπτές φέτες από το ζυμαρι και τις τοποθετητε σε ταψί στρωμένο με λαδοκολλα.

Τα αλοιφουμε με λίγο νερό και τα πασπαλιζουμε με λίγη τριμμενη καρύδα.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 160° - 180° για 8-10 λεπτά.