Μόλις βράσουν καλά, και οι πατάτες μαλακώσουν πολύ, τα βγάζουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπωλ και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην κρυώσουν. Δεν σβήνουμε την φωτιά.

Στο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα ψάρια μας, ολόκληρα, που φυσικά είναι καθαρισμένα και πλυμένα.

Μόλις βράσουν καλά, τα βγάζουμε κι αυτά, και τα τοποθετούμε σε ένα άλλο μπωλ, όχι σε αυτό με τα λαχανικά. Δεν χρειάζονται πάνω από 15-20 λεπτά. Σκεπάζουμε.

Σουρώνουμε πολύ καλά το ζωμό που έβρασαν τα ψάρια, σε ψιλό σουρωτήρι, αν χρειαστεί και δύο φορές, και τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μπορεί να λερώνουμε πολλά μπωλ ή κατσαρόλες, αλλά αξίζει τον κόπο.

Στον ζωμό που βράζει, ρίχνουμε το αστεράκι, λίγο ελαιόλαδο, και τον κύβο λαχανικών.

Προσοχή τώρα. Ακούστε τι κάνουμε όσο βράζει το αστεράκι. (το οποίο έχουμε τον νου μας, να μην κολλήσει κάτω. Το έχει αυτό το χούι.) Βάζουμε στο μούλτι μια πατάτα από τις βρασμένες, πρέπει να είναι ακόμα ζεστή, δηλαδή υπολογίζουμε 5-6 κομμάτια, αφού την έχουμε κόψει. Ρίχνουμε και λίγο ζουμάκι από την κατσαρόλα, από πάνω πάνω, και χτυπάμε να γίνει πουρές. Δεν το κάνουμε με πιρούνι, για να χτυπηθεί καλά.

Ρίχνουμε κι άλλο ζεστό ζουμί, να γίνει πολύ ρευστό, και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τώρα το αστεράκι πρέπει να έχει βράσει. Η σούπα μας ήδη είναι πολύ βελούδινη και όμορφη. Δεν σβήνουμε το μάτι.

Σε ένα πιάτο, χτυπάμε το αυγό και το λεμόνι.

Παίρνουμε λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, ρίχνουμε στο πιάτο χτυπώντας συνεχώς, ακόμα λίγο και ακόμα λίγο, πάντα χτυπώντας συνεχώς, για να ψηθεί το αυγό σιγά σιγά χωρίς να κόψει. Μόλις γεμίσει το πιάτο, το ρίχνουμε όλο αυτό στην κατσαρόλα. Τώρα, δεν βάζουμε τίποτα μέσα, ούτε κουτάλα ούτε τίποτα, μόνο κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα μέχρι να ανακατευτεί. Σβήνουμε αμέσως το μάτι, και αφήνουμε για δύο λεπτά ακόμα να μαγειρευτεί και να πήξει λιγάκι. Βάζουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Η σουπίτσα είναι έτοιμη. Είναι απίστευτο, αλλά δεν μυρίζει ΚΑΘΟΛΟΥ ψαρίλα.

Αν θέλουμε, μπορούμε να παραλείψουμε το αυγολέμονο, αλλά το άρωμα του λεμονιού σίγουρα παίζει καθοριστικό ρόλο.

Σερβίρουμε όπως αγαπάμε, με τα λαχανικά μέσα, και το ψάρι καθαρισμένο καλά, ή σερβίρουμε το ψάρι ξεχωριστά, με ένα λαδολέμονο, που γίνεται χτυπώντας το λεμόνι με ακριβώς το διπλάσιο λάδι σε ένα βαζάκι, με αλάτι και πιπέρι.

Καλή επιτυχία με όλη μου την καρδιά. Εύχομαι τα βλαστάρια σας να φάνε και να ευχαριστηθούν!