Βάζουμε αλάτι και πιπέρι στο κατοπουλο μέσα έξω. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Σε τηγάνι ρίχνουμε λάδι και σοταρουμε τα συκώτια. Σε άλλο σκεύος βάζουμε λάδι και σοταρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 2 φλ. νερό και λίγο αλάτι. Σιγοβραζουμε για 5' και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι.

Τον άνηθο και τα συκώτια. Ανακατεύουμε να ενωθούν.

Αν βάλουμε πελτέ τον προσθέτουμε τώρα και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε το κοτόπουλο και κλείνουμε με σπάγκο. Όση γέμιση περισσέψει την κλείνουμε σε αλουμινόχαρτο και την βάζουμε δίπλα στο κοτόπουλο. Τρίβουμε τον κύβο πάνω από το κοτόπουλο και τις πατάτες.

Προσθέτουμε το χυμό του πορτοκαλιού και λάδι. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 11/2 ώρα περίπου.