"Ναουσαίικη" πρασοκιμαδόπιτα 💞

Η πόλη μου είναι πασίγνωστη για το καλό κρασί της και για τις υπέροχες πίτες της,που η τεχνική τους αποτελεί παρακαταθήκη για εμάς τις νεότερες.Η παράδοση επιτάσσει την Πρωτοχρονιά να κόβουμε την πρασοκιμαδόπιτα αντί της γλυκιάς παραδοσιακής βασιλόπιτας.Παρακάτω θα ξεκλειδώσω πολλά από τα μυστικά που οδηγούν στο εξαίρετο αποτελέσμα της παραδοσιακής μακεδονίτικης πίτας.Το τελικό αποτέλεσμα θυμίζει μπουγάτσα- σφολιάτα, καθώς με την τεχνική του ήλιου καταφέρνουμε να δημιουργήσουμε πολλαπλές στρώσεις από φύλλα μες στο φύλλο μας. #έχεγεια

Δες περισσότερα

"Ναουσαίικη" πρασοκιμαδόπιτα 💞

Υλικά

650 γραλεύρι γ.ο.χ. από μαλακό σιτάρι
330-350 γρνερό (προς το ζεστό)
2 κ.γλ.ξύδι
2 κ.γλ.αλάτι
4 κ.σ.καλαμποκέλαιο
85 γρ"Βιτάμ" (χρυσό)
85 γρβούτυρο αγελαδινό (ασημί)
130 γρΝέα Φυτίνη (με βούτυρο γάλακτος)
Γέμιση:
700 γρκιμά μοσχαρίσιο
800 γρπράσα ψιλοκομμένα
2αβγά
αλάτι και πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αρχικά ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά της ζύμης και δουλεύουμε, χωρίς ιδιαίτερη δύναμη έως ότου το αλεύρι πιεί όλο το νεράκι.
2

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπαλιτσες,εκ των οποίων η μία μεγαλύτερη (θα γίνει το κάτω φύλλο).Τις τοποθετούμε σε αλευρωμένο πιάτο, αλευρώνουμε και από πάνω,καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο από 1 ώρα έως και μία μέρα.Όσο το αφήνουμε αναπτύσσεται η γλουτένη και ανοίγει καλύτερα το φύλλο.
3

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση η οποία θέλει χρόνο για να κρυώσει.
4

Γέμιση:Σε τηγάνι σωταρω τον κιμά στο ελαιόλαδο και μόλις αλλάξει χρώμα προσθέτω το πράσο. Αλατοπιπερώνω. Αφήνω να κατεβάσει τα υγρά του χωρίς να προσθέσω κάτι άλλο.Η γέμιση είναι έτοιμη όταν το μείγμα έχει πιεί όλα τα υγρά του (θέλουμε στεγνή γέμιση για να μην νωτισει το φύλλο) και το πράσο έχει καραμελώσει. Αφήνω να κρυώσει εντελώς. Τότε προσθέτω χτυπημένα και τα δύο αβγά που θα βοηθήσουν να μην σκορπάει η γέμιση στο κόψιμο.
5

Παίρνω την μια "μπαλιτσα" που είχα αφήσει στο ψυγείο και με τη βοήθεια του "κλωστρη" όπως το λέμε εμείς εδώ, ανοίγω το φύλλο.Δεν χρειάζεται εμμονή με το σχήμα σε αυτό το σημείο αφού θα το "ξαναχαλασουμε". Επίσης το φύλλο δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό, αλλά περίπου 0,5 εκ σε πάχος.
6

Στο μεταξύ έχουμε αναμίξει τα τρία είδη βουτύρου και τα λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.Με αυτό το μείγμα θα λαδωσουμε και τα δύο φύλλα, θα βουτυρώσουμε το ταψί αλλά και θα περιχυσσουμε την πίτα πριν το ψήσιμο.
7

Περνούμε αρκετή ποσότητα από το βούτυρο και αλείφουμε καλά όλο το φύλλο.
8

Έπειτα αφήνοντας έναν νοητό κύκλο στο κέντρο, κόβουμε 8 ακτίνες περιμετρικά του φύλλου.Στη συνέχεια κόβουμε άλλον έναν κύκλο λίγο πιο μέσα από την περίμετρο του φύλλου και τα ορθογώνια που θα σχηματιστούν τα χωρίζουμε στα δύο.
9

Παίρνω ένα ένα τα κομματάκια που έχουν δημιουργηθεί στην άκρη του φύλλου και αφού τα τεντωσουμε ελαφρά τα τοποθετούμε στο κέντρο το ένα πάνω στο άλλο.
10

Έπειτα παίρνουμε ένα ένα τα τριγωνακια που έχουν απομείνει και τεντώνοντας τα λίγο συνεχίζουμε να τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Κρατάμε για το τέλος το πιο μεγάλο και χοντρό "τριγωνακι" αφού με αυτό θα πρέπει να καλύψουμε όλα τα φυλλαράκια στο κέντρο δημιουργώντας έτσι μια καινούργια "μπαλιτσα".
11

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε πάλι στο ψυγείο για τουλάχιστον 30'.
12

Μετά από αυτό το διάστημα,ξανανοιγω το τελικό φύλλο. Το μυστικό εδώ είναι να μην πατήσω το φύλλο με δύναμη, για να μην χάσω τα φυλλαράκια που δημιούργησα. Αντιθετως κάνω το άνοιγμα τραβώντας τη ζύμη, περισσότερο με τα χέρια έως ότου έρθει στο σχήμα και μέγεθος του ταψιού μου.Και πάλι το φύλλο πρέπει να είναι χοντρό. Τόσο όσο να καλύψει το ταψί και λίγο παραπάνω για τον κοθορο.
13

Βουτυρώνω πολύ καλά το ταψί μεγέθους της κουζίνας.
14

Τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί σαν να κάναμε πίτσα και από πάνω καλύπτουμε με τη γέμιση.
15

Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο και το πάνω φύλλο, τόσο όσο να καλύπτει το ταψί.
16

Με την πίσω μεριά από ένα μικρό κουταλάκι,γυρνώ προς τα πάνω και μέσα την άκρη του κάτω φύλλου.
17

Με πολλές επανωτες "τσιμπιες" ενώνω τα δύο φύλλα και σφραγίζω την πίτα δημιουργώντας περιμετρικά τον κοθορο.
18

Βουτυρώνω την επιφάνεια της πίτας πολύ καλά,την χαράζω και την ψήνω στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις για 1 ώρα.
19

Σε αυτό το σημείο (πριν το ψήσιμο) η πίτα μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο για εώς και δύο μέρες και να την ψήσετε μόλις τη χρειαστείτε ή να την καταψυξετε.
20

Αφήνω να χλιαρινει ελαφρώς πριν την κόψω.
21

Και έπειτα αφήνω απλά το αποτέλεσμα να μιλήσει από μόνο του.Είναι μαγεία, τίποτα λιγότερο........