Διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε 1 φλ. χλιαρό νερό. Σε μια μεγάλη λεκάνη ή στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα αλεύρια, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι και το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε 2 φορές και ρίχνουμε το αλάτι, έπειτα ζυμώνουμε και ρίχνουμε λίγο λίγο νερό μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι.Αν το βάλουμε στο μίξερ χρησιμοποιούμε τον γάντζο.

Λαδώνουμε ένα ταψί Νο28 και βάζουμε μέσα το ζυμάρι το πατάμε ελαφρά να απλώσει,το λαδώνουμε απο πάνω και το σκεπάζουμε πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο να σφραγιστεί το ταψί γύρω γύρω,αφήνουμε ένα περιθώριο όμως απο πάνω για να μπορεί να φουσκώσει.

Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς για 1 ώρα και μετά χωρίς να το βγάλουμε δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 40',κατόπιν ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε 10'-15' ακόμα ανάλογα τον φούρνο για να ροδίσει.