Παίρνουμε τον πατσά έτοιμο καθαρισμένο και κομμένο από τον χασάπη μας. Τα κομμάτια της κοιλιάς επειδή συνήθως ο χασάπης τα χοντροκόβει, αν θέλουμε το ψιλοκόβουμε εμείς.

Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη τον πατσά (και το πόδι και τη κοιλιά), προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού ξύδι και σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Αφήνουμε μια ώρα.

Τότε βγάζουμε τα κομμάτια το πόδι απο το ξυδόνερο,τα ξεπλένουμε καλά με ζεστό νερό και τα βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας. Ρίχνουμε σε σουρωτήρι τα κομμάτια της κοιλιάς και ξαναβάζουμε στη λεκάνη. Ξαναρίχνουμε ζεστό νερό, τρίβουμε λίγο με το χέρι μας τον πατσά και ξανασουρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές και αφού στραγγίξουν στο σουρωτήρι τα ρίχνουμε κι αυτά στην χύτρα.

Βάζουμε αρκετό νερό στη χύτρα να σκεπαστεί καλά ο πατσάς, προσθετουμε αλατοπίπερο, κλείνουμε το καπάκι και όταν αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Εγώ χαμηλώνω στο 4 με διαβάθμιση μέχρι το 9. Αφήνουμε να σιγοβράσει μια ώρα από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν πέσει η βαλβίδα ανοίγουμε τη χύτρα. Αν έχει μείνει με πολύ νερό βράζουμε με ανοιχτή τη χύτρα μέχρι να μείνει με αρκετό μεν ζουμάκι αλλά όχι νερόπλυμα. Ρίχνουμε και τον χυμό των λεμονιών.

Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε τα κομμάτια από το πόδι σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρούμε και πετάμε τα κόκκαλα και ψιλοκόβουμε το κρέας. Το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.