Σε ενα μπολ ετοιμάζουμε τα γιουβαρλάκια. Ρίχνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι μισό ποτήρι ρύζι (το υπόλοιπο το κρατάμε για την κατσαρόλα), μαϊντανό και ζυμώνουμε

Βάζουμε νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε τις πατάτες και το καρότο σε κύβους και στη συνέχεια το ρύζι

Προσθέτουμε και τα κεφτεδάκια, τον κουρκουμά, ρίγανη, λάδι ή 1κσ βούτυρο και τον κύβο.Το νερό πρέπει να τα σκεπάζει όλα.

Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά

Μόλις είναι έτοιμο σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το χυμό λεμονιού και 1κσ ζουμί από την κατσαρόλα

Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στην κατσαρόλα και αφήνουμε στο μάτι για 3-4 λεπτά και κατεβάζουμε

Καλή σας όρεξη !