Σε μια λεκάνη (η σε ένα μεγάλο μπολ) βάζω την ζάχαρη, το ηλιελαιο,το νερό και το μουστο και το χτυπάμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σόδα και την αμμωνία και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθουν καλά.

Ρίχνουμε την κανέλλα και το γαρυφαλλο και αρχίζουμε προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη,ελαστική με λαδομενη υφή.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς

Το κόβουμε σε κομμάτια με βάρος 50 γρ.και το πλαθουμε σε χοντρά στρογγυλά κουλούρια. Δηλαδή στο κλασικό σχήμα μουστοκουλουρα.

Στρωνουμε ένα μεγάλο ταψί (η μία λαμαρίνα φούρνου)με αντικολιτικο Χαρτί ψήσιμοτος και αραδιαζω εκεί τα μουστοκουλουρα αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.

Σκεπαζουμε το ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπάει στα κουλούρια)και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.

Ψήνουμε τα μουστοκουλουρα για 15-20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυωσουν επάνω σε μια σχάρα. καλη επιτυχία!!!!!!