Σε ένα μπολ μουλιαζουμε το μπαγιατικο ψωμί μεχρι να μαλακώσει.

Σε ένα άλλο μπολ ρίνουμε τον κιμά, το θρυμματισμένο ψωμί, τις φρέσκιες ντομάτες, το τυρί, το τριμμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά το λάδι και το ξύδι. (Στο σημειο αυτο προσθέτουμε και την τριμμενη φρυγανιά αν θέλουμε!)

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30`. Ωστόσο βράζουμε τα λαχανικά σε νερό για 25`

Αφού πέρασε η μισή ώρα πλάθουμε στο μέγεθος που μας βολεύει τα μπιφτέκια μας και τα απλώνουμε σε ταψί πάνω στην λαδόκολλα. Αν θέλουμε τα περνάμε λίγο με λαδι με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα και τα αφήνουμε ανάλογα το μέγεθός τους. Περίπου 40` και δε ξεχνάμε να τα αναπογυρίσουμε !!

Σερβίρουμε με τα λαχανικά μας :)