Ξεκινάμε κοσκινιζοντας το αλεύρι. Προσθέτουμε το baking και το αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο να αφρατέψουν και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Έπειτα προσθέτουμε το γάλα, το ξύσμα, τη βανίλια και τους ξηρούς καρπούς. Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας.

Καθαρίζουμε τα μήλα. Τα 2 μήλα τα κόβουμε κυβακια τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα ραντίζουμε με το κονιάκ και τη κανέλα. Ύστερα τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα υπόλοιπα, στο βήμα 2. Τα υπόλοιπα 3 μήλα τα κόβουμε σε φέτες λεπτές για να τα βάλουμε για βάση στο ταψί.

Σε ένα ταψακι μικρό ή ένα τσερκι με αποσπώμενη βάση, απλώνουμε μια λαδόκολλα και αλείφουμε λίγο βούτυρο. Από πάνω πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη είτε κρυσταλλική είτε καστανή. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μήλα που μας έμειναν σε φέτες. Αυτό θα μας χρησιμεύσει στο καραμελωμα των μήλων. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 για 1 ώρα πάνω κάτω αντίσταση.

Η μηλόπιτα καθώς ψήνεται θα μοιάζει με κέικ οπότε δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι έτοιμη, μπήγοντας ένα μαχαίρι στο εσωτερικό της. Μόλις δούμε ότι το μαχαίρι είναι καθαρό, κλείνουμε τον φούρνο. Αφού κρυώσει, όπως είναι με τη λαδόκολλα την αναποδογυρίζουμε σε μια βάση, να έρθει η κάτω επιφάνεια η καραμελωμενη, πάνω. Έτσι πάνω θα είναι τα καραμελωμενα μήλα και κάτω η τραγανή βάση σαν μπισκότο. Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.