Σε ζεσταμένο πλατύ τηγάνι ή γουόκ τσιγαρίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια σβήνουμε με μισό ποτηράκι του κρασιού κονιάκ και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το κονιάκ.

Προσθέτουμε στον κιμά τα καρότα τριμμένα στον (χοντρό) τρίφτη και τις πιπεριές ψιλοκομμένες ή περασμένες ομοίως από τον χοντρό τρίφτη, αλάτι και πιπέρι. Μετά από λίγο προσθέτουμε τις ντομάτες (ή το πουμαρό) και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για κανένα τέταρτο.

Εν τω μεταξύ βράζουμε σε αλατισμένο νερό το κριθαράκι μας για 6-7' το πολύ.

Μόλις βράσει το κριθαράκι το στραγγίζουμε - κρατάμε το νερό του σε ένα μπολάκι. Παράλληλα τρίβουμε τα τυριά.

Σε αυτό το στάδιο μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα πυρέξ, ανακατεύουμε με το κριθαράκι και το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ρίχνουμε αρκετό νεράκι από τα κριθαράκι που κρατήσαμε και στο τέλος από πάνω πασπαλίζουμε με το κίτρινο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αντίσταση πάνω κάτω) για μισή ωρίτσα περίπου (το τελευταίο 5λεπτο στον αέρα). Το σερβίρουμε ζεστό με πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας. Καλή όρεξη!