Ανακατεύουμε σε μια γαβάθα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το baking powder. Προσθετουμε το γάλα και το λάδι καθώς και τον κρόκο του αυγού και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να γίνει μαρέγκα (βάλτε τα μίξερ σας να δουλέψουν, εκτός αν έχετε ώρα και δύναμη να το χτυπήσετε με το χέρι) και το προσθέτουμε και αυτό στο υπόλοιπο μείγμα.

Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι μας με ελάχιστο λάδι ή βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά (νιώθουμε τη ζέστη να απορρέει αισθητά από το τηγάνι) ρίχνουμε στο τηγάνι με μια μικρη κουτάλα ποσότητα από το μείγμα (εξαρτάται πόσο μεγάλα θέλετε να βγούνε τα pancakes). Σημειώστε ότι το μείγμα που θα βάλετε θα απλώσει μόνο του και για αυτό είναι σημαντικό να μην κουνήσετε το τηγάνι ή το μείγμα αφότου το ρίξετε κάθε φορά για να μην χαλάσει το σχήμα.

Έχοντας χαμηλώσει τη φωτιά στο 1/3 της μέγιστης φωτιάς αφήνουμε το κάθε pancake να ψηθεί σιγά-σιγά με αγάπη και φροντίδα. Όταν δούμε την πάνω πλευρά να αρχίζει να στερεοποιείται και την κάτω να έχει ένα απαλό καφέ χρώμα μπορούμτε να το γυρίσουμε. Σε λιγότερο από 1 λεπτό το pancake είναι έτοιμο. Σερβίρετε με μαρμελάδα, με Μερέντα, με σιρόπι σφενδάμου ή και σκέτα. Καλή απόλαυση!

Σημαντικό!!! Μην βάλετε λάδι ή βούτυρο στο τηγάνι εκτός από την πρώτη φορά. Προσωπικά βρίσκω ότι δίνει μια ελαφρά δυσάρεστη γεύση και το ψήσιμο καταλήγει λίγο σαν τηγανιτό.