Μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό αλατόνερο για 1 ώρα περίπου

Βάζουμε λάδι στις χούφτες και τα αλείφουμε, ώστε το λάδι να πάει παντού. Μην το νομίσετε λίγο -τα μανιτάρια ρουφάνε τα υγρά και τα βγάζουν μετά

Ζεσταίνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά ένα τηγάνι και σωτάρουμε τα μανιτάρια λίγα -λίγα (μια στρώση) για 3-5', χωρίς να τα ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να ροδίσουν, αλλά να μη χάσουν τον όγκο τους

Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά (αν το έχουμε τρίψει προσθέτουμε και τα υγρά που έβγαλε), και τα καρότα

Όταν μαραθεί, ρίχνουμε τα υγρά που έχουν βγάλει τα μανιτάρια και προσθέτουμε νερό ανάλογα με τις οδηγίες του ρυζιού και αν θέλουμε τον ζωμό

Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι και το ρίχνουμε στο βραστό νερό μαζί με λίγο άνιθο. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζιού

Προσθέτουμε πιπέρι, δοκιμάζουμε το αλάτι και το λεμόνι, και σερβίρουμε με φρέσκο άνιθο

Σημ: 1.Τα μανιτάρια μπορούμε να τα ετοιμάσουμε ό,σο νωρίτερα θέλουμε και να τα έχουμε στο ψυγείο.

2. Το μούλιασμα του ρυζιού κάνει το ρύζι πιο σπειρωτό. Αν δεν υπάρχει χρόνος το παραλείπουμε, αλλά το πλένουμε πολύ καλά για να φύγει το άμυλο.

3. Αν θέλουμε, μπορούμε να σβήσουμε το κρεμμύδι με λίγο άσπρο κρασί, αλλά θα μειώσουμε την ποσότητα του λεμονιού

Τρώγονται και σκέτα, με μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι. Μπορούμε επίσης να τα "δέσουμε" ελαφρά με λίγο αλεύρι και λεμόνι