Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά και τα ανατευουμε όλα μαζί. Ξεχωριστά χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε μέσα μαζί με τα υπόλοιπα υγρά υλικά.

Βουτυρώνουμε ένα τηγάνι ή παίρνουμε ένα αντικολλητικο. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά κ μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε με μια κουτάλα το μίγμα. Οταν αρχίζει από πάνω να κάνει φουσκάλες είναι έτοιμο για γύρισμα. Το κάνουμε κ με τα υπόλοιπα.

Σε ενα πιάτο τοποθετούμε ένα ένα τα pancakes και ρίχνουμε μέλι. Τοποθετούμε συνολικά τρία, τέσσερα, όσα θέλει ο καθένας και πασπαλίζουμε με κανέλα κ τριμμένο μπισκότο. Βάλτε οοοτι θέλετε. Καρύδια, μπανάνες, κράνμπερις. Ο,τι έχετε. Εγωω έφτιαξα την πιο εύκολη συνταγή.