Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Σε μια λεκάνη χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια άλλη μεγάλη λεκάνη βάζουμε τους κρόκους με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ πάρα πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε σιγά-σιγά την μαρέγκα.

Ζεσταίνουμε το γάλα να είναι χλιαρό και εκεί διαλύουμε την αμμωνία και την βάζουμε μέσα στο μείγμα.Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ έπειτα ζεσταίνουμε και το βούτυρο το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό και το βάζουμε και αυτό μέσα στο μείγμα αλλά όχι όλο κρατάμε λίγο περίπου 1/2 ποτήρι βάζουμε τις βανίλιες, το μπέικιν και το χτυπάμε για άλλα περίπου 10 λεπτά και σταματάμε με το μίξερ.

Τώρα βάζουμε το χέρι μας αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και θα γίνει η ζύμη μας μπορεί να κολλάει λίγο στα χέρια μας αλλά δεν πειράζει γιατί τώρα θα βάλουμε γύρω-γύρω απο την λεκάνη το βούτυρο που κρατήσαμε σιγά-σιγά συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να τελειώσει. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να έχει απορροφήσει όλο το βούτυρο. Μόλις είναι έτοιμη την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.

Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε. Παίρνουμε μικρό κομμάτι ζύμης γιατί όταν ψήνονται φουσκώνουν πολύ αυτό θα το δούμε τι μέγεθος θέλουμε όταν θα βάλουμε το πρώτο ταψί για να ψηθεί. Πότε δεν ξεχνάμε να φτιάξουμε και το κουλούρι του Χριστού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω-κάτω αντιστάσεις για 20 λεπτά περίπου. Θα πρέπει να έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Όταν τα βγάλουμε τα βάζουμε πάνω σε ένα πανί για να κρυώσουν καλά.