Μπεζέδες νηστίσιμοι και φυτική σαντιγί χωρίς λιπαρά

Name: Μπεζέδες νηστίσιμοι και φυτική σαντιγί χωρίς λιπαρά
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 100 γρ ζουμί απο όσπρια; 120-150 γρ ζάχαρη άχνη; 1 κ.σ. κορν φλάουερ; 1 πρέζα ξινό

EIPHNH- @cook_8516523

#χρυσόπιρούνι
Πριν από λίγο καιρο γνώρισα την aquafaba, από το λατινικό aqua- νερό, και το faba- όσπριο. H aquafaba δεν είναι τίποτα άλλο από το ζουμί που μένει από το βράσιμο των οσπρίων.
Στην Ελλάδα το αποκαλούμε με μια λέξη " Ρεβυθόζουμο", είναι το ιξώδες υγρό που απομένει από το βράσιμο κάποιων οσπρίων (κυρίως ρεβιθιών), που λόγω της ιδιαίτερης δομής του μπορεί να αποτελεί πλήρες υποκατάστατο του ασπραδιού των αυγών! Άτομα που είτε νηστεύουν ή αποφεύγουν το αυγό γενικότερα, μπορούν να το αντικαταστήσουν με ρεβυθόζουμο.

Την συνταγή την έχω κάνει με ζουμί από ρεβίθια, φασόλια και κονσερβοποιημένο αρακά. Την πιο σφικτή μαρέγκα την έβγαλα με το ρεβυθοζουμο. Το τελικό αποτέλεσμα, γευστικά, ήταν πάντα ίδιο.

Το ζουμί μπορείτε να πάρετε από όσπρια που βράσετε ίδιοι, χωρίς αλάτι και μουσκεύονταν αποβραδίς, ή από κονσέρβα.

Δες περισσότερα

Μπεζέδες νηστίσιμοι και φυτική σαντιγί χωρίς λιπαρά

EIPHNH- @cook_8516523

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

100 γρζουμί απο όσπρια
120-150 γρζάχαρη άχνη
1 κ.σ.κορν φλάουερ
1 πρέζαξινό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Για να χρησιμοποιήσουμε δικό μας ζουμί, μετά το βράσιμο, αφήνουμε τα όσπρια να κρυώσουν στο ζουμί, μετά σουρώνουμε και κρατάμε το νερό. Αυτό είναι το πολύτιμο υλικό. Εγώ προτιμώ πάντα να το συμπυκνώνω λίγο, βράζοντάς το για 10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι. Το υγρό μπορεί, επίσης, να καταψυχθεί, σε παγοθηκη. έτσι πάντα θα έχετε την πρώτη ύλη έτοιμη.
Για να φτιάξουμε τους μπεζέδες, ζεσταίνουμε το ζουμί και καυτό που είναι, το βάζουμε στο μπολ του μίξερ.
2

Ξεκινάμε να χτυπάμε από χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντάς την συνεχώς, μέχρι να φτάσουμε στην μέγιστη. Μέτα από λίγα λεπτά το υγρό θα αφρίσει.
3

Σ΄ αυτό το σημείο χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα και αρχίζουμε να προσθέτουμε την άχνη ανακατεμένη με το κορν φλάουερ, κουταλιά-κουταλιά!!!, αυτό είναι σημαντικό. Όταν τελειώσει όλη η άχνη, αυξάνουμε ξανά την τραχύτητα και χτυπάμε μέχρι να βγει σφιχτή μαρέγκα, περίπου 10 λεπτά, ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το μίξερ Σας.
Τώρα προσθέτουμε το ξινο (υπάρχει σε όλα τα Σούπερ μάρκετ), και χτυπάμε άλλα δυο λεπτά.
4

Δοκιμάζουμε αν είναι αρκετά γλυκιά η μαρέγκα. Σ΄αυτο το σημείο μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε ως φυτική σαντιγί, με την προϋπόθεση, πως το προϊόν θα καταναλωθεί άμεσα*.
Αν θέλομε μπεζέδες, πρέπει να τους ψήσουμε. Βάζουμε την μαρέγκα σε κορνε, και σε λαδόκολλα βγάζουμε μικρά μπεζεδάκια, σε όποιο σχήμα θέλουμε. Το σημαντικότερο είναι, να μην είναι μεγάλοι, γιατί όσο πιο μεγάλοι, τόσο αυξάνεται ο χρόνος ψησίματος. Όπως και με τους κανονικούς μπεζέδες.
5

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 120 βαθμούς για 40-60 λεπτά ή και παραπάνω, μέχρι να στεγνώσουν.
Για να δείτε αν είναι έτοιμοι, βγάλτε έναν, αφήστε να κρυώσει και σπαστε τον με τα δάχτυλα, αν είναι τραγανός και στεγνός, τότε είναι έτοιμοι να βγουν από τον φούρνο.
Δυο ταψιά ταυτόχρονα, στον αέρα, ψήνονται άνετα. Έχω δοκιμάσει και τρία. Τότε αυξήθηκε πολύ ο χρόνος ψησίματος, είχε πολύ υγρασία.
6

Το ο,τι η "σαντιγί" δεν κρατάει, λένε κάποιες πηγές. Την πρώτη φορά που την είχα φτιάξει με ρεβυθοζουμο, άφησα μια ροζέτα σε ένα κεκακι μέχρι το άλλο πρωί, Όλα ήταν εντάξει, δεν έπεσε τίποτα.
Αυτήν την φορά έκανα με ζουμί από φασόλια, και σε δυο ώρες η ροζέτα άρχισε να πέφτει. Ετσι ήταν την πρώτη φόρα.
7

Ακόμα δεν έχω καταλάβει που οφείλεται αυτό. Σε κάθε περίπτωση πάντως, αυτή η συνταγή είναι μια καλή λύση να διακομίσω τα νηστίσιμα γλυκά μου, και να τα απολαύσω έτσι. Τόσο καλή, που καμιά φορά νοιώθω τύψεις, που σε καιρό νηστείας έχω τέτοια απόλαυση.