Το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη τα βάζουμε στο μάτι μέχρι λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνέχεια.

Κατεβάζουμε από την φωτιά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια να ενσωματωθούν όλα τα υλικά, το ξαναβάζουμε στην μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εμφανιστεί μια στρωση λεπτή, τότε είναι έτοιμη. (αυτό είναι 2-3λεπτα). Κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγα και τη βανίλια ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ενσωματωθεί καλα το κάθε αυγό. Μπορεί να χρειαστούν 3 αν είναι μεγαλα η 4 ανάλογα την ζύμη σας. Πρέπει να γίνει ελαστική.

Φτιάχνουμε κρέμα στο ενδιάμεσο : ζεσταίνουμε το γάλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κόρν φλαουρ μαζί με την ζάχαρη και τους κρόκους. Όταν ζεσταθει το γάλα (λίγο πριν την βράση) προσθέτουμε λίγη ποσότητα στην αρχή ανακατεύοντας συνέχεια στο μίγμα με την ζάχαρη και τα αυγά. Μέχρι να το ρίξουμε όλο.

Μεταφέρουμε τότε όλο το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα και το βάζουμε στην μέτρια φωτιά ανακατεύοντας όλη την ώρα μέχρι να σφίξει. Περίπου 5-7 λεπτά θέλουμε να γίνει αυτό. Προσοχή γιατί σφίγγει απότομα. Μόλις γίνει πιο πηχτό την κατεβάζουμε

Λιώνουμε την σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά - 3 φορές την έβαλα και μετά από κάθε φορά ανακατεύουμε) η σε Μπεν μαρι. Την προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε και αν βάλουμε βούτυρο το κάνουμε αμέσως. Αφήνουμε να κρυώσει αν θέλουμε να βάλουμε την κρέμα γάλακτος (εγω αυτό έκανα, γίνεται πιο Ανάλαφρο)

Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι από το ψυγείο κρύα δλδ και να είναι 30% και πάνω για να σφίξει. Την χτυπαμε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα μετά σε δυνατή για 5 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξει. Και ενσωματώνουμε την κρέμα με την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. Έτοιμη.

Φτιαχνουμε γλασο : ανακατεύουμε το κακάο (το έχουμε κοσκινησει), την ζάχαρη και το γάλα. Βάζουμε στην φωτιά (μέτρια) και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει πιο πηχτό. Περίπου 5-7 λεπτά θα πάρει. Όταν είναι έτοιμο το κατεβάζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμο