Για την καραμέλα: βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό σε μετρια φωτιά

Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση σταματάμε το ανακάτεμα.

Αφήνουμε το σιρόπι να βράζει μέχρι να γίνει καραμέλα περίπου 8λ

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμη και την αφήνουμε μέχρι να σταματήσει να κοχλάζει.

Την αδειάζουμε σε φόρμα (λεια χωρίς σχέδια με τρύπα στη μέση η σε πυρίμαχο σκεύος)

Για την κρέμα: σχιζουμε κατά μήκος τη βανίλια. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος το γάλα τη βανίλια σε κατσαρόλα σε μετρια φωτιά να πάρουν βράση

Σε μπολ χτυπάμε με σιρμα τα αυγά τη ζάχαρη να ενωθούν. Βγάζουμε τη βανίλια από το γάλα και με μαχαίρι αφαιρουμε τον καρπό της.

Το ρίχνουμε στο γάλα και πετάμε το μπαστουνακι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το βραστο γάλα στα αυγά και ταυτόχρονα ανακατεύουμε με σύρμα καλα.

Αδειάζουμε την αραιή κρέμα στη φόρμα με την καραμέλα. Βάζουμε τη φόρμα μέσα σε ταψί

Ρίχνουμε βραστο νερό να καλύπτει τα 3/4 της φόρμας (μπεν Μαρί φούρνου)

Ψήνουμε την κρέμα στους 160 βαθμούς για 40 με 45 λ έως ότου σφίξει (να το ελέγχεται)

Την βγάζουμε απο το μπεν Μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει την βάζουμε ψυγείο να παγώσει. (1 με 2 ωρες)

Αφου κρυώσει με μαχαιρακι ξεκολλάμε τα τοιχώματα της κρέμας και αναποδογυριζουμε.