Ξεκινάμε τα γεμιστά με κουκουνάρι, αφαιρούμε µία φέτα (καπάκι) από το πάνω μέρος της ντομάτας. Αδειάζουμε τη ψίχα της σε μπολ, φροντίζοντας να μείνει τόση σάρκα πάνω στη φλούδα ώστε να µην ανοίξουν στη συνέχεια. Κόβουμε µία φέτα από το πάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες.

Το ίδιο σε όλα τα λαχανικά και κραταμε τη σάρκα για την γέμιση.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το 1 φλ. ελαιόλαδο. Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κολοκύθια. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά να πέσει ο όγκος τους.

Προσθέτουµε το ρύζι, τις σάρκες που αδειασαμε απο όλα τα λαχανικά, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουµε. Συμπληρώνουμε 1 φλ. νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5΄-6΄. Η γέμιση πρέπει να είναι αραιή. Τέλος προσθέτουµε το κουκουνάρι και τα ψιλοκομμένα µυρωδικα.

Τα γεμίζουμε φροντίζοντας κάθε λαχανικό να έχει και ζουµάκι μέσα του. Σκεπάζουμε µε τα καπάκια τους και αραδιάζουμε σε ταψί τα γεμιστά το ένα κοντά στο άλλο. Εγώ είχα και μερικά αμπελόφυλλα κ τα τύλιξα με τη γέμιση που περίσσεψε.

Σε ένα μπολ βάζουμε τις 5 τριμμένες ντομάτες, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 φλ.) και τα ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε µε τη σάλτσα τα γεμιστά. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη φρυγανιά και πασπαλίζουμε τα καπάκια από τα γεμιστά. Σκεπάζουμε µε αλουμινόχαρτο το ταψί.

Ψήνουµε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 1 ώρα και 15΄. Αφού περάσει το πρώτο μισάωρο ξεσκεπάζουμε το φαγητό να ξεροψηθούν τα γεμιστά και να μείνουν µε το λάδι τους. Σερβίρουμε πάντα µε φέτα ή ανθότυρο Κρήτης.