Χοντροκοβουμε τα χόρτα και τα πλένουμε καλά.

Τσιγαριζουμε τα κρεμμύδια και έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν έως ότου αφαιρέσουν όλα τους τα υγρά. έπειτα αφαιρούμε από την φωτιά το σκεύος μας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να προσθέσουμε τα υπόλοιπα κρύα υλικά μας.

Αλατοπιπερώνουμε και το σκεπάζουμε για να δέσουν όλες οι γεύσεις μαζί.

Για τα φύλλα Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι αλατίζουμε και έπειτα Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι.

Στην συνέχεια και σιγά σιγά Ριχνουμε το νερό και στύβουμε με απαλές κινήσεις την ζύμη. (Μπορεί να χρειαστεί και παραπάνω αλεύρι)

Εγώ την αφήνω για ένα δίωρο και έπειτα την πλάθω και την κάνω μικρές μπαλιτσες τις οποίες τις ανοίγω με τον πλαστή (να έχουν επιφάνεια 5 εκατοστά το πολύ)

Όσα κομμάτια μου βγουν π.χ. 18 μικρές επίπεδες πίτες, ενώνω τις εννιά με βούτυρο ή ελαιόλαδο και τις βάζω την μια πάνω στην άλλη. Έπειτα με αλεύρι τις ανοίγω ένα επίπεδο φύλο και έχω δύο φύλλα για το πάνω και το κάτω μέρος της πίτας τα οποία όταν ψηθούν ανοίγουν και γίνονται εννιά λεπτεπίλεπτα τραγανά φύλλα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°.

Παίρνετε το ταψί της επιλογής σας και το βουτυρώνετε. Έπειτα με προσοχή το πρώτο φύλλο, στην συνέχεια την γέμιση και βουτυρώνετε τις εσωτερικές γωνίες. Βάζετε το τελευταίο φύλλο από πάνω, δίνεται το σχήμα που θέλετε και βουτυρώνετε. Εγώ ρίχνω και δύο κουταλιές νερό. Με ένα πιρούνι χωρίς να φτάσετε τον πάτο καρφώστε το πάνω φύλλο για να μην φουσκώσει και σπάσει το φύλλο καθώς θα ψήνετε!!!

Καλή όρεξη!!!!