Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας ανοίγουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, παίρνουμε τη ψίχα την περνάμε από τρίφτη προσθέτουμε το λάδι, τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το δυόσμο, την αγκινάρα, το καρότο, το χυμό λεμόνι και το ρύζι.