Παίρνουμε το καταϊφι και το κόβουμε με το ψαλίδι σε μικρότερα κομμάτια ώστε να μην έχει μακριές ίνες και διπλώματα.Το ξεμπλέκουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο

Παίρνουμε το τυρί κρέμα το τοποθετούμε σε μπολ και το ανακατεύουμε με το κουτάλι να αφρατέψει λίγο. Ρίχνουμε τις βανίλιες.

Βουτυρώνουμε ένα ταψακι 26×26 και στρώνουμε το μισό απο το καταΐφι.Ρίχνουμε πάνω απο αυτό το μισό απο το βούτυρο που λιώσαμε.

Προσθέτουμε το τυρί (με το κουτάλι) πάνω απο το βουτυρωμένο καταΐφι και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε πάνω απο το απλωμένο τυρί, το υπόλοιπο καταΐφι και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.Πιέζουμε με την κουτάλα ώστε το καταΐφι να είναι ομοιόμορφα απλωμένο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι όση ώρα ψήνεται το γλυκό μας.Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρολίτσα την ζάχαρη, το νερό, την φέτα λεμονιού και βράζουμε μέχρι να δέσει και να γίνει σιρόπι.(περίπου 10 με 15 λεπτά) Προσθέτουμε την βανίλια.

Αφήνουμε λίγο το σιρόπι να κρυώσει και μόλις βγεί το γλυκό απο το φούρνο το περιχύνουμε με μια κουτάλα. Πασπαλίζουμε το κιουνεφέ με τριμμένο φυστίκι.Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο σκέτο ή με παγωτό καίμάκι

Για το παγωτό : Βράζουμε το γάλα μαζί με την ζάχαρη, το σαλέπι και την σκόνη μαστίχας.Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ενωθούντα υλικά.Προσοχή γιατί το γάλα φουσκώνει.Καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε βαθύ κατσαρόλάκι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ και την χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγύ.Προσθέτουμε το γάλα με τα υλικά που ζεστάναμε προήγουμένως (να μην είναι καθόλου ζεστό) μέσα στην σαντιγύ Τοποθετούμε σε μπολ αυτό το μίγμα που χτυπήσαμε και το βαζουμε στην κατάψυξη ή στην παγωτομηχανή αν έχουμε.Καλο θα είναι μετά απο μιά ώρα να το ξαναχτυπήσουμε ή να το ανακατέψουμε με το κουτάλι λίγο για να μην μας κάνει το παγωτό κρυστάλλους και για να γίνει πιο αφράτο.

Σερβίρουμε και καλή μας απόλαυση!!

Το κιουνεφέ της Πόλης που λάτρεψα!!